붉은 베리와 마스카르포네 젤라토

진한 베리 향이 입안 가득 퍼지는 고혹적인 붉은빛의 젤라토입니다. 마스카포네 치즈의 깊은 풍미가 과일 본연의 산미를 부드럽게 감싸 안아, 혀끝에 닿는 순간 사르르 녹아내리는 매혹적인 질감을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 470
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 49 g
• 지방: 26 g

재료

• 250 g 딸기 ( 꼭지를 제거한 상태 )
• 250 g 라즈베리 ( 신선한 생과 )
• 150 g 백설탕
• 200 g 마스카포네 치즈
• 100 ml 크림
• 100 ml 전지우유
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )

조리법

1. 과일 퓨레 준비하기

   딸기와 라즈베리를 레몬즙과 함께 블렌더로 곱게 갈아줍니다. 그 다음 고운 체에 걸러 씨를 완벽하게 제거해 주세요. 잡티 하나 없이 매끄러운 상태의 퓨레를 만드는 것이 핵심입니다.

2. 베이스 혼합하기

   볼에 마스카포네 치즈와 설탕을 넣고 부드럽게 풀어줍니다. 여기에 생크림과 우유를 조금씩 부어가며 고루 섞어주세요. 마지막으로 준비한 과일 퓨레를 더해 전체적으로 선명하고 고른 색감이 나타날 때까지 잘 저어줍니다.

3. 아이싱 및 굳히기

   차갑게 식힌 베이스를 아이스크림 제조기에 붓고 약 40분간 돌려줍니다. 제형이 단단해지면서 회전 날개가 지나간 자리에 깊고 선명한 물결무늬가 남으면 환상적인 식감의 젤라토가 완성됩니다.

셰프 팁

• 실크처럼 부드러운 식감의 비결은 바로 '체치기'에 있습니다. 라즈베리 씨가 씹히지 않도록 고운 체에 거르는 과정을 절대 생략하지 마세요.
• 베이스를 제조기에 넣기 전, 냉장고에서 최소 2시간 이상 충분히 차갑게 식혀주세요. 시작 온도가 낮을수록 훨씬 더 찰지고 쫀득한 질감이 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉동 보관 시 일주일 정도 맛이 유지됩니다. 드시기 10~15분 전에 미리 꺼내 두시면 젤라토 특유의 부드럽고 쫀득한 식감을 제대로 즐기실 수 있습니다.