레몬그라스 치킨 분가(Bún gà)

향긋한 레몬그라스 향을 입혀 노릇하게 구워낸 치킨과 싱그러운 허브, 아삭한 채소들이 어우러진 든든한 한 그릇입니다. 짭조름한 피쉬 소스와 상큼한 라임의 산미가 완벽한 조화를 이루는 소스가 맛의 핵심이죠.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 667
• 단백질: 42 g
• 탄수화물: 75 g
• 지방: 18 g

재료

• 600 g 닭가슴살 슬라이스 ( 얇게 저민 것 )
• 300 g 쌀소면 ( 건면 )
• 2 piece 레몬그라스 ( 곱게 다진 것 )
• 4 tbsp 피쉬 소스 ( 밑간 및 소스용 )
• 2 piece 당근 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 0.5 piece 오이 ( 스틱 모양으로 썬 것 )
• 100 g 숙주나물 ( 신선한 숙주 )
• 40 g 땅콩 ( 볶아서 굵게 다진 것 )
• 2 tbsp 튀긴 양파 ( 바삭한 토핑용 )
• 60 ml 라임 즙 ( 갓 짠 것 )
• 1 tbsp 황설탕 ( 밑간용 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 piece 태국 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 얇게 썬 것 )
• 2 tbsp 땅콩유 ( 조리용 )

조리법

1. 닭고기 밑간하기

   닭고기는 먹기 좋은 두께로 얇게 썰어 준비하세요. 레몬그라스와 마늘은 곱게 다진 뒤, 피쉬 소스, 황설탕, 후추를 넣고 잘 버무려 고기에 간이 쏙 배도록 잠시 재워둡니다.

2. 채소 손질하기

   당근은 가늘게 채 썰고, 오이는 스틱 모양으로 썹니다. 채 썬 당근은 식초와 설탕을 약간 넣어 가볍게 절여두면 식감이 한결 부드러워집니다. 민트와 고수는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거해 주세요.

3. 느억맘 소스 만들기

   라임즙과 약간의 물에 설탕을 넣어 잘 녹여줍니다. 여기에 피쉬 소스, 다진 마늘, 얇게 썬 태국 고추를 더해 소스를 완성하세요. 깔끔하면서도 맛의 균형이 잡힌 소스가 완성됩니다.

4. 쌀국수 삶기

   끓는 물에 쌀국수(버미셀리)를 넣고 삶아주세요. 면이 적당히 부드러워지면 즉시 찬물에 헹궈야 면이 더 불지 않고 탱글탱글한 식감을 유지합니다.

5. 닭고기 노릇하게 굽기

   웍이나 팬에 땅콩유를 두르고 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 양념한 닭고기를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 육즙은 가두면서 겉면이 카라멜라이징되어 노릇하고 먹음직스러운 빛깔이 나야 합니다.

6. 그릇에 담아 완성하기

   그릇 바닥에 쌀국수를 담고 상추, 절인 채소, 숙주, 허브를 듬뿍 올립니다. 그 위에 갓 구운 따끈한 닭고기를 얹은 뒤, 다진 땅콩과 튀긴 양파를 뿌려 고소함과 바삭한 식감을 더해 마무리합니다.

셰프 팁

• 팬의 온도가 핵심입니다. 고기를 넣기 전 팬에서 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨거워야 고기가 삶아지지 않고 겉면이 바삭하고 노릇하게 구워집니다.
• 삶은 쌀국수는 반드시 찬물에 충분히 헹구세요. 그래야 면끼리 서로 달라붙지 않고 마지막까지 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 재료들은 미리 준비하여 냉장 보관할 수 있지만, 최종 담음새는 먹기 직전에 준비해야 신선함이 살아납니다.