피미엔토스 레예노스 (스페인식 고추 튀김)

만드는 법

훈제 파프리카 향이 깊게 밴 크리미한 고기 반죽을 부드러운 파프리카 속에 가득 채웠습니다. 포크로 누르면 터져 나오는 진한 육즙과 입안에서 녹아내리는 녹진한 질감이 일품인 요리입니다.

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   빨간 파프리카를 오븐 그릴에 넣어 껍질이 검게 그을릴 때까지 굽습니다. 구운 파프리카를 비닐백에 잠시 넣어두면 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다. 과육이 상하지 않게 씨를 제거하고, 피quillo 고추는 물기를 충분히 닦아 준비합니다.

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   팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 색이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 냅니다.

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   다진 돼지고기와 소고기를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아냅니다. 밀가루를 솔솔 뿌려 골고루 섞은 뒤, 우유를 조금씩 부어가며 저어주세요. 소가 숟가락을 부드럽게 코팅할 정도로 크리미해지면 훈제 파프리카 가루, 소금, 후추로 간을 합니다.

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   작은 숟가락을 이용해 차갑게 식힌 고기 소를 파프리카와 피quillo 고추 속에 조심스럽게 채웁니다. 과육이 찢어지지 않도록 너무 꽉 채우지 않는 것이 중요합니다.

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   오븐 용기에 속을 채운 고추를 가지런히 담고 올리브 오일을 살짝 뿌립니다. 180°C로 예열된 오븐에서 15분간 구워, 고추가 뜨겁게 익고 맛있는 채즙이 배어 나올 때 꺼냅니다.