피미엔토스 레예노스 (스페인식 고추 튀김)

훈제 파프리카 향이 깊게 밴 크리미한 고기 반죽을 부드러운 파프리카 속에 가득 채웠습니다. 포크로 누르면 터져 나오는 진한 육즙과 입안에서 녹아내리는 녹진한 질감이 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 588
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 39 g

재료

• 8 개 빨간 파프리카 ( 로스팅용 (통째로) )
• 400 g 돼지고기와 소고기 소 ( 다짐육 상태 )
• 1 개 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 1 큰술 밀가루
• 100 ml 전지우유
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 12 개 피키요 고추 ( 물기를 닦아 건조시킨 상태 )

조리법

1. 파프리카 손질하기

   빨간 파프리카를 오븐 그릴에 넣어 껍질이 검게 그을릴 때까지 굽습니다. 구운 파프리카를 비닐백에 잠시 넣어두면 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다. 과육이 상하지 않게 씨를 제거하고, 피quillo 고추는 물기를 충분히 닦아 준비합니다.

2. 향신 채소 볶기

   팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 색이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 냅니다.

3. 고기 소 만들기와 농도 조절

   다진 돼지고기와 소고기를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아냅니다. 밀가루를 솔솔 뿌려 골고루 섞은 뒤, 우유를 조금씩 부어가며 저어주세요. 소가 숟가락을 부드럽게 코팅할 정도로 크리미해지면 훈제 파프리카 가루, 소금, 후추로 간을 합니다.

4. 속 채우기

   작은 숟가락을 이용해 차갑게 식힌 고기 소를 파프리카와 피quillo 고추 속에 조심스럽게 채웁니다. 과육이 찢어지지 않도록 너무 꽉 채우지 않는 것이 중요합니다.

5. 오븐에서 마무리

   오븐 용기에 속을 채운 고추를 가지런히 담고 올리브 오일을 살짝 뿌립니다. 180°C로 예열된 오븐에서 15분간 구워, 고추가 뜨겁게 익고 맛있는 채즙이 배어 나올 때 꺼냅니다.

셰프의 팁

• 소가 너무 묽게 느껴진다면 약불에서 몇 분간 더 졸여 원하는 농도를 맞추세요.
• 고기 소를 충분히 식힌 뒤에 채워야 파프리카가 무르거나 찢어지는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 하루 정도 지나면 맛이 더 깊게 배어들어 풍미가 좋아지니 미리 준비해 두셔도 훌륭합니다.