포르타 피자

만드는 법

겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 도우의 식감이 일품인 피자입니다. 한 입 베어 물면 얇게 슬라이스한 양송이버섯 사이로 윤기가 흐르는 모차렐라 치즈가 길게 늘어나며 입안 가득 풍미가 퍼집니다.

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   밀가루, 미네랄 워터, 이스트, 천일염을 한데 섞어줍니다. 반죽이 매끄러운 표면을 띠고 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 치대어 찰기를 줍니다.

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   반죽을 매끄럽게 둥글려 모양을 잡은 뒤 젖은 면보를 덮어 휴지시킵니다. 반죽이 처음 크기의 두 배 정도로 부풀어 오르고 만졌을 때 폭신한 질감이 느껴질 때까지 기다립니다.

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   덧가루를 뿌린 작업대 위에 도우를 얇게 폅니다. 토마토 파사타와 토마토 캐비아를 섞어 고르게 바른 뒤, 결대로 찢은 햄과 얇게 썬 양송이버섯, 깍둑썰기한 모차렐라를 듬뿍 올립니다. 마지막으로 올리브 오일을 가볍게 한 바퀴 둘러줍니다.

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   미리 뜨겁게 달군 팬 위에 피자를 올리고 굽습니다. 도우 가장자리가 노릇해지며 갈색 기포가 올라오면 꺼내주세요. 향긋한 신선한 바질 잎을 얹어 완성합니다.