포르타 피자

겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 도우의 식감이 일품인 피자입니다. 한 입 베어 물면 얇게 슬라이스한 양송이버섯 사이로 윤기가 흐르는 모차렐라 치즈가 길게 늘어나며 입안 가득 풍미가 퍼집니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 862
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 101 g
• 지방: 35 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 )
• 300 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 )
• 20 g 생이스트 ( 곱게 으깬 )
• 10 g 회색 천일염
• 150 g 토마토 캐비어
• 250 g 버팔로 모짜렐라 ( 깍둑썰기한 )
• 150 g 햄 ( 결대로 찢은 )
• 100 g 양송이버섯 ( 얇게 슬라이스한 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 10 piece 바질 선택 사항 ( 잎째로 )
• 200 g 토마토 파사타 ( 토마토 캐비아와 섞은 )

조리법

1. 반죽 치대기

   밀가루, 미네랄 워터, 이스트, 천일염을 한데 섞어줍니다. 반죽이 매끄러운 표면을 띠고 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 치대어 찰기를 줍니다.

2. 1차 발효

   반죽을 매끄럽게 둥글려 모양을 잡은 뒤 젖은 면보를 덮어 휴지시킵니다. 반죽이 처음 크기의 두 배 정도로 부풀어 오르고 만졌을 때 폭신한 질감이 느껴질 때까지 기다립니다.

3. 도우 성형 및 토핑

   덧가루를 뿌린 작업대 위에 도우를 얇게 폅니다. 토마토 파사타와 토마토 캐비아를 섞어 고르게 바른 뒤, 결대로 찢은 햄과 얇게 썬 양송이버섯, 깍둑썰기한 모차렐라를 듬뿍 올립니다. 마지막으로 올리브 오일을 가볍게 한 바퀴 둘러줍니다.

4. 고온에서 굽기

   미리 뜨겁게 달군 팬 위에 피자를 올리고 굽습니다. 도우 가장자리가 노릇해지며 갈색 기포가 올라오면 꺼내주세요. 향긋한 신선한 바질 잎을 얹어 완성합니다.

셰프 팁

• 오븐은 미리 최고 온도로 예열하세요. 피자를 올리기 전 팬이 뜨겁게 달궈져 있어야 도우 밑바닥까지 바삭하게 구워집니다.
• 발효가 끝난 도우는 속의 공기 방울이 유지될 수 있도록 너무 과하게 만지지 않는 것이 핵심입니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 예열된 마른 오븐이나 팬에서 데워야 특유의 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.