콰트로 스타지오니 피자

바삭한 도우 끝부분과 진한 토마토 소스의 환상적인 조화. '네 가지 계절'이라는 이름처럼, 네 등분된 피자 위에서 녹아내리는 모짜렐라와 아삭한 버섯, 짭조름한 햄이 선사하는 다채로운 미식의 즐거움을 경험해 보세요.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 826
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 107 g
• 지방: 29 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 강력분 또는 00 타입 밀가루 )
• 300 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 20 g 생이스트
• 10 g 회색 천일염
• 30 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 400 g 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깬 것 )
• 1 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 250 g 버팔로 모짜렐라 ( 슬라이스하여 물기를 뺀 것 )
• 100 g 햄 ( 잘게 찢은 것 )
• 100 g 양송이버섯 ( 얇게 편으로 썬 것 )
• 2 piece 아티초크 ( 밑동을 익혀 4등분 한 것 )
• 50 g 블랙 올리브 ( 씨를 제거한 것 )
• 1 tbsp 오레가노 ( 말린 가루 )
• 10 g 바질 선택 사항 ( 신선한 생잎 )
• 200 ml 토마토 파사타 ( 소스 농도 조절용 )

조리법

1. 도우 반죽과 발효

   미지근한 생수에 이스트를 풀어 활성화시킨 뒤 밀가루, 천일염, 올리브유를 섞어줍니다. 반죽이 매끄러워지고 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 힘차게 치댄 후, 면보를 덮어 크기가 두 배로 부풀 때까지 따뜻한 곳에서 발효시킵니다.

2. 풍미 가득한 소스 졸이기

   신선한 토마토와 마늘을 잘게 다집니다. 팬에 다진 재료와 파사타, 오레가노를 넣고 소스가 숟가락에 묵직하게 묻어날 정도로 수분을 충분히 날려가며 진하게 졸여줍니다.

3. 토핑과 성형

   발효된 반죽을 얇게 밀어 펴고 소스를 고르게 바릅니다. 피자를 가상으로 4등분한 뒤 한 구역에는 슬라이스한 버섯을, 두 번째에는 햄을, 세 번째에는 익힌 아티초크를, 마지막 구역에는 블랙 올리브를 듬뿍 올려줍니다.

4. 고온에서 빠르게 굽기

   250도로 예열된 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 도우 가장자리가 봉긋하게 부풀어 오르고 치즈가 보글보글 끓어오르면 오븐에서 꺼냅니다. 마지막으로 신선한 바질 잎을 곁들여 향긋함을 더합니다.

셰프 팁

• 오븐과 베이킹 팬을 미리 최고 온도로 예열해 두면 도우가 닿는 순간 열충격이 가해져 더욱 바삭하고 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
• 모짜렐라 치즈는 키친타월에 올려 물기를 충분히 제거해야 구울 때 물이 생기지 않고 담백하게 완성됩니다.
• 피자 중앙에 토핑을 너무 많이 올리면 도우가 눅눅해질 수 있으니 적당량을 고르게 펴주는 것이 포인트입니다.

보관 방법

냉장 보관 시 24시간 내에 드시는 것이 좋으며, 마른 팬에 살짝 데우면 도우의 바삭함을 다시 살릴 수 있습니다.