살라미 피자

고온에서 구워내 겉은 바삭하고 테두리는 쫄깃하게 부풀어 오른 도우, 그 위에 녹진하게 녹아내린 모짜렐라 치즈와 매콤한 살라메의 풍미가 일품인 피자입니다. 진하게 졸여낸 토마토 소스가 모든 재료의 맛을 조화롭게 갈무리해 줍니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 818
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 100 g
• 지방: 33 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 도우용 밀가루 )
• 300 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 20 g 생이스트 ( 잘게 부순 것 )
• 10 g 회색 천일염 ( 고운 입자 )
• 400 g 라운드 토마토 ( 소스용 토마토 )
• 250 g 버팔로 모짜렐라 ( 물기를 빼고 슬라이스한 것 )
• 100 g 살라미 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 소스용 엑스트라 버진 )
• 1 tsp 오레가노 ( 건조된 것 )
• 200 ml 토마토 파사타 ( 신선한 토마토와 혼합용 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   밀가루, 소금, 물, 이스트를 한데 섞어주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 충분히 치댄 후, 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 느긋하게 발효시킵니다.

2. 토마토 소스 졸이기

   팬에 올리브 오일을 살짝 두르고 신선한 토마토와 소금을 넣어 볶아주세요. 토마토를 으깬 뒤 파사타를 섞고, 소스가 주걱을 코팅할 정도로 걸쭉해져 물기가 생기지 않을 때까지 뭉근하게 졸여줍니다.

3. 도우 성형하기

   덧가루를 뿌린 작업대 위에서 반죽을 손으로 부드럽게 늘려주세요. 중앙은 얇게 펴고, 테두리(코르니초네)는 공기층이 살아있어 도톰하게 부풀어 오를 수 있도록 모양을 잡아줍니다.

4. 토핑 올리기

   준비한 토마토 소스를 도우 위에 얇게 펴 바릅니다. 그 위에 먹기 좋게 썬 모짜렐라 치즈와 얇은 살라메를 듬뿍 얹고, 마지막으로 오레가노를 살짝 뿌려 향긋함을 더합니다.

5. 고온에서 굽기

   오븐을 최고 온도로 설정해 짧고 강하게 구워냅니다. 도우가 노릇하고 바삭해지고, 치즈 표면에 먹음직스러운 갈색 기포가 올라오면 완성입니다.

셰프 팁

• 바삭한 도우를 위해 오븐과 베이킹 트레이는 최소 30분 전부터 최고 온도로 충분히 예열해 두는 것이 중요합니다.
• 발효된 반죽을 성형할 때 테두리 부분을 너무 세게 누르지 마세요. 그래야 구웠을 때 테두리가 푹신하고 쫄깃하게 살아납니다.

보관 방법

남은 반죽은 냉장고에서 최대 24시간까지 신선하게 보관할 수 있습니다. 이미 구운 피자는 마른 팬에서 약불로 데워야 갓 구운 듯한 바삭한 식감을 다시 즐길 수 있습니다.