마르게리타 피자

화덕의 열기로 거뭇하게 구워낸 얇고 폭신한 도우, 그 위에 신선한 토마토 소스와 뽀얀 모짜렐라 치즈가 녹아내립니다. 갓 구운 피자 위에 올린 생바질이 코끝을 스치는 향긋한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 730
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 101 g
• 지방: 25 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 가급적 00(더블 제로) 타입 권장 )
• 320 ml 미네랄 워터 ( 실온 상태 )
• 15 g 생이스트 ( 잘게 부수어 준비 )
• 10 g 회색 천일염 ( 고운 입자 )
• 400 g 라운드 토마토 ( 소스용으로 블렌딩 )
• 250 g 버팔로 모짜렐라 ( 깍둑썰기 후 물기 제거 )
• 30 g 파마산 치즈 ( 강판에 갈아서 준비 )
• 1 piece 바질 ( 신선한 생잎 그대로 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 마무리용 )
• 400 g 산 마르자노 홀 토마토 ( 물기를 뺀 상태 )

조리법

1. 도우 반죽하기

   밀가루, 생수, 생이스트, 천일염을 섞어 치대줍니다. 반죽이 손에 붙지 않고 매끄러우면서 탄력이 생길 때까지 충분히 반죽한 뒤, 젖은 면보를 덮어 실온에서 2시간 정도 발효시킵니다.

2. 소스 만들기

   완숙 토마토와 산 마르자노 홀토마토를 소금 한 꼬집, 엑스트라 버진 올리브 오일과 함께 블렌더로 갈아줍니다. 이때 소스는 끓이지 않고 생생한 상태 그대로 도우 위에 펴 발라야 원재료의 풍미가 살아납니다.

3. 도우 성형 및 토핑하기

   반죽을 적당한 크기로 소분해 둥글린 뒤, 덧가루를 뿌린 작업대 위에서 손으로 부드럽게 늘려줍니다. 중앙에서 가장자리 방향으로 공기를 밀어내듯 펼친 다음, 준비한 소스를 넉넉히 바르고 모짜렐라와 파마산 치즈를 골고루 올립니다.

4. 고온에서 굽기

   오븐을 최고 온도로 예열해 구워냅니다. 테두리가 먹음직스럽게 부풀어 오르고 군데군데 노릇한 갈색 점이 생기며 치즈가 보글보글 끓어오르면 완성입니다. 오븐에서 꺼낸 즉시 생바질 잎을 올리고 올리브 오일을 살짝 둘러 마무리하세요.

셰프 팁

• 치즈에서 수분이 배어 나와 피자가 눅눅해지지 않도록, 모짜렐라는 조리 2시간 전에 미리 채반에 받쳐 물기를 충분히 빼주세요.
• 밀대를 사용하면 반죽 속의 소중한 기포가 터져버리니 반드시 손으로만 부드럽게 늘려 성형하는 것이 포인트입니다.
• 정통 화덕의 열기를 최대한 재현하기 위해 오븐은 사용하기 최소 45분 전부터 최고 온도로 예열해 두세요.

보관 방법

갓 구운 도우의 바삭하고 쫄깃한 식감을 온전히 즐기려면 오븐에서 꺼낸 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다.