마르게리타 피자

만드는 법

화덕의 열기로 거뭇하게 구워낸 얇고 폭신한 도우, 그 위에 신선한 토마토 소스와 뽀얀 모짜렐라 치즈가 녹아내립니다. 갓 구운 피자 위에 올린 생바질이 코끝을 스치는 향긋한 풍미를 선사합니다.

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   밀가루, 생수, 생이스트, 천일염을 섞어 치대줍니다. 반죽이 손에 붙지 않고 매끄러우면서 탄력이 생길 때까지 충분히 반죽한 뒤, 젖은 면보를 덮어 실온에서 2시간 정도 발효시킵니다.

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   완숙 토마토와 산 마르자노 홀토마토를 소금 한 꼬집, 엑스트라 버진 올리브 오일과 함께 블렌더로 갈아줍니다. 이때 소스는 끓이지 않고 생생한 상태 그대로 도우 위에 펴 발라야 원재료의 풍미가 살아납니다.

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   반죽을 적당한 크기로 소분해 둥글린 뒤, 덧가루를 뿌린 작업대 위에서 손으로 부드럽게 늘려줍니다. 중앙에서 가장자리 방향으로 공기를 밀어내듯 펼친 다음, 준비한 소스를 넉넉히 바르고 모짜렐라와 파마산 치즈를 골고루 올립니다.

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   오븐을 최고 온도로 예열해 구워냅니다. 테두리가 먹음직스럽게 부풀어 오르고 군데군데 노릇한 갈색 점이 생기며 치즈가 보글보글 끓어오르면 완성입니다. 오븐에서 꺼낸 즉시 생바질 잎을 올리고 올리브 오일을 살짝 둘러 마무리하세요.