4단계 중 1단계
밀가루, 생수, 생이스트, 천일염을 섞어 치대줍니다. 반죽이 손에 붙지 않고 매끄러우면서 탄력이 생길 때까지 충분히 반죽한 뒤, 젖은 면보를 덮어 실온에서 2시간 정도 발효시킵니다.