로즈마리 풍미의 치즈 피자 비앙카

기포가 살아있는 바삭한 도우에 마늘과 로즈마리 향을 입힌 올리브 오일을 듬뿍 발라 구워냈습니다. 노릇하게 녹아내린 치즈와 갓 구운 빵의 고소한 향기가 어우러져 입안 가득 행복한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 774
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 97 g
• 지방: 32 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 중력분 또는 강력분 (T55/T65) )
• 320 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 온도 )
• 20 g 생이스트 ( 잘게 부순 상태 )
• 10 g 회색 천일염 ( 고운 입자 )
• 50 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 엑스트라 버진 )
• 250 g 버팔로 모짜렐라 ( 물기를 빼고 손으로 찢은 것 )
• 50 g 파마산 치즈 ( 강판에 간 것 )
• 3 piece 로즈마리 ( 잎만 따서 준비 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 상태 )

조리법

1. 도우 반죽하기

   믹싱 볼에 밀가루와 잘게 부순 생이스트, 미지근한 물을 넣고 섞어줍니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 볼 옆면에서 깨끗하게 떨어질 때까지 충분히 치대어 주세요.

2. 1차 발효

   반죽에 젖은 면보를 덮어둡니다. 실온에서 부피가 두 배로 부풀어 오를 때까지 기다려 주세요. 반죽이 가볍고 말랑말랑하며 공기층이 충분히 형성되어야 합니다.

3. 성형 및 향 입히기

   반죽의 가스를 가볍게 뺀 뒤, 오일을 두른 오븐 팬 위에 올립니다. 손가락 끝으로 꾹꾹 눌러가며 도우를 펴고 자연스러운 홈을 만듭니다. 엑스트라 버진 올리브 오일에 다진 마늘과 로즈마리를 섞어 도우 위에 넉넉히 펴 바릅니다.

4. 토핑 올려 굽기

   모짜렐라 치즈 조각과 갈아둔 파마산 치즈를 골고루 뿌립니다. 240°C로 예열한 오븐에서 도우가 노릇해지고 치즈가 지글지글 끓어오를 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼낸 뒤 즉시 천일염을 살짝 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 강력한 열기를 전달해 바삭한 식감을 살리려면, 오븐 팬을 넣은 채로 240°C에서 최소 30분 이상 충분히 예열하는 것이 비결입니다.
• 발효 과정에서 만들어진 소중한 공기 주머니가 꺼지지 않도록 발효가 끝난 도우는 너무 과하게 만지지 마세요.

보관 방법

오븐에서 갓 꺼냈을 때 가장 맛있습니다. 남은 피자는 200°C 오븐에서 5분 정도 데우면 처음처럼 바삭한 식감이 살아납니다.