로마 피자

칼끝에서 기분 좋게 부서지는 얇고 바삭한 도우의 식감을 느껴보세요. 진하게 농축된 토마토 소스 위에 짭조름한 엔초비가 입맛을 돋우고, 물기 없이 깔끔하게 녹아내린 모짜렐라 치즈가 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 718
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 99 g
• 지방: 24 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 )
• 300 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 )
• 20 g 생이스트 ( 잘게 부순 )
• 30 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 10 g 회색 천일염
• 400 g 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깬 )
• 250 g 버팔로 모짜렐라 ( 얇게 슬라이스한 )
• 50 g 엔초비 ( 염분을 제거한 )
• 1 tbsp 오레가노 ( 말린 )
• 20 g 케이퍼 ( 헹궈서 물기를 뺀 )

조리법

1. 도우 반죽하기

   밀가루에 미지근한 생수에 녹인 생이스트를 섞어주세요. 여기에 엑스트라 버진 올리브 오일과 천일염을 더해 반죽이 매끈하고 탄력이 생길 때까지 충분히 치대줍니다.

2. 1차 발효

   반죽을 볼에 담고 면보를 덮어 휴지시킵니다. 반죽 부피가 두 배 정도로 부풀어 오르고 손끝에 닿는 촉감이 말랑말랑해질 때까지 기다려 주세요.

3. 토핑 준비하기

   신선한 토마토는 잘게 으깨어 준비합니다. 모짜렐라는 구울 때 도우가 눅눅해지지 않도록 미리 물기를 충분히 빼두고, 케이퍼는 가볍게 헹궈 물기를 제거합니다.

4. 도우 성형 및 토핑

   반죽을 최대한 얇게 밀어 넓게 펴줍니다. 그 위에 토마토 소스를 고루 바르고 모짜렐라 슬라이스, 엔초비, 케이퍼를 올린 뒤 향긋한 오레가노를 골고루 뿌려줍니다.

5. 고온에서 굽기

   미리 예열한 고온의 오븐에서 빠르게 구워냅니다. 도우 가장자리가 노릇하고 단단하게 익고, 치즈가 타지 않으면서 보글보글 끓어오를 때 꺼내주세요.

셰프 팁

• 진정으로 바삭한 도우를 원하신다면 피자 스톤을 45분 이상 충분히 예열한 뒤 사용해 보세요.
• 토마토 소스를 너무 욕심내어 많이 올리면 도우 중심부가 눅눅해질 수 있으니 적당량만 펴 바르는 것이 중요합니다.

보관 방법

바삭한 식감을 온전히 즐기기 위해 갓 구워냈을 때 바로 드시길 권장합니다. 남은 생반죽은 냉장고에서 24시간까지 신선하게 보관 가능합니다.