버섯 피자

만드는 법

고온에서 바삭하게 구워져 기분 좋은 탄 자국이 돋은 얇은 도우 위로, 숲의 진한 흙 내음을 가득 머금은 쫄깃한 버섯이 올라갑니다. 여기에 녹아내린 모차렐라 치즈가 고소하고 부드럽게 늘어나며 완벽한 풍미의 조화를 선사합니다.

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   밀가루(중력분과 00호)에 미지근한 물에 녹인 효모와 소금을 넣고 섞어줍니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 손가락에 더 이상 달라붙지 않을 때까지 충분히 치댄 후, 마지막에 올리브유를 넣어 고루 스며들게 합니다.

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   둥글게 모양을 잡은 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 볼에 담습니다. 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 발효시켜 주세요. 공기를 머금어 빵빵하게 부풀어 오른 상태가 되어야 합니다.

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   팬에 오일을 두르고 슬라이스한 버섯과 다진 마늘을 함께 볶아줍니다. 버섯에서 수분이 빠져나오고 노릇노릇하게 색이 돌 때까지 볶는 것이 포인트입니다. 그래야 피자를 구울 때 도우가 눅눅해지지 않습니다.

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   발효된 반죽을 손으로 얇게 펴서 모양을 잡습니다. 그 위에 토마토 소스를 얇게 펴 바르고 모차렐라 치즈와 볶은 버섯을 골고루 흩뿌린 뒤, 오레가노를 살짝 뿌려 마무리합니다.

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   오븐을 최고 온도로 설정해 구워냅니다. 도우 가장자리가 노릇하고 거뭇한 점(레오파드 스포팅)이 생기며, 치즈가 보글보글 끓어오를 때까지 짧고 강하게 굽는 것이 핵심입니다.