버섯 피자

고온에서 바삭하게 구워져 기분 좋은 탄 자국이 돋은 얇은 도우 위로, 숲의 진한 흙 내음을 가득 머금은 쫄깃한 버섯이 올라갑니다. 여기에 녹아내린 모차렐라 치즈가 고소하고 부드럽게 늘어나며 완벽한 풍미의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 140 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 776
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 99 g
• 지방: 31 g

재료

• 400 g 밀가루 ( 중력분 )
• 250 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 15 g 생이스트 ( 잘게 부순 것 )
• 10 g 회색 천일염 ( 고운 입자 )
• 30 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 150 g 토마토 캐비어
• 250 g 버팔로 모짜렐라 ( 깍둑썰기 후 물기 제거 )
• 200 g 양송이버섯 ( 슬라이스 )
• 100 g 그물버섯 ( 손질 후 슬라이스 )
• 1 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 tsp 오레가노 ( 말린 것 )
• 100 g 00 밀가루 ( 체에 친 것 )

조리법

1. 반죽 치대기

   밀가루(중력분과 00호)에 미지근한 물에 녹인 효모와 소금을 넣고 섞어줍니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 손가락에 더 이상 달라붙지 않을 때까지 충분히 치댄 후, 마지막에 올리브유를 넣어 고루 스며들게 합니다.

2. 1차 발효

   둥글게 모양을 잡은 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 볼에 담습니다. 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 발효시켜 주세요. 공기를 머금어 빵빵하게 부풀어 오른 상태가 되어야 합니다.

3. 버섯 볶기

   팬에 오일을 두르고 슬라이스한 버섯과 다진 마늘을 함께 볶아줍니다. 버섯에서 수분이 빠져나오고 노릇노릇하게 색이 돌 때까지 볶는 것이 포인트입니다. 그래야 피자를 구울 때 도우가 눅눅해지지 않습니다.

4. 도우 성형 및 토핑

   발효된 반죽을 손으로 얇게 펴서 모양을 잡습니다. 그 위에 토마토 소스를 얇게 펴 바르고 모차렐라 치즈와 볶은 버섯을 골고루 흩뿌린 뒤, 오레가노를 살짝 뿌려 마무리합니다.

5. 고온에서 굽기

   오븐을 최고 온도로 설정해 구워냅니다. 도우 가장자리가 노릇하고 거뭇한 점(레오파드 스포팅)이 생기며, 치즈가 보글보글 끓어오를 때까지 짧고 강하게 굽는 것이 핵심입니다.

셰프 팁

• 오븐은 굽기 최소 45분 전부터 베이킹 시트나 피자 스톤을 넣은 채로 예열해야 강력한 열기로 도우를 순식간에 익힐 수 있습니다.
• 토마토 소스를 과하게 바르면 도우 중앙이 눅눅해져 바삭한 식감을 망칠 수 있으니 주의하세요.
• 생모차렐라를 사용한다면 손으로 꾹 짜서 유청을 최대한 제거한 뒤 올려야 도우가 질척이지 않습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일간 유지됩니다. 드실 때는 팬에 중불로 데워주면 바닥의 바삭함을 다시 살려 맛있게 즐길 수 있습니다.