나폴리 피자

만드는 법

고온에서 구워내 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 도우, 화덕의 열기로 거뭇하게 그을린 테두리가 매력적인 피자입니다. 입안에서 녹아내리는 토마토와 고소하게 늘어나는 모짜렐라가 올리브유와 어우러져 환상적인 조화를 이룹니다.

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   미지근한 생수에 생이스트를 녹입니다. 여기에 밀가루, 00 밀가루, 천일염을 넣고 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 치대주세요.

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   반죽을 젖은 면보로 덮어 실온에 둡니다. 반죽의 부피가 두 배로 부풀고 표면에 기포가 보일 때까지 충분히 휴지시킵니다.

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   발효된 반죽을 네 덩이로 일정하게 나눕니다. 손바닥 아래에 두고 단단하게 굴려가며 발효 가스를 가두고 매끄러운 공 모양을 만듭니다.

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   덧가루를 뿌린 작업대 위에서 손가락 끝을 이용해 중앙에서 바깥쪽으로 반죽을 늘려줍니다. 공기를 가장자리로 밀어내어 도톰하고 폭신한 테두리인 '코르니초네'를 살려주는 것이 핵심입니다.

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   산 마르자노 토마토를 으깨어 도우 위에 골고루 펴 바릅니다. 그 위에 모짜렐라 조각과 신선한 바질 잎을 얹고, 엑스트라 버진 올리브유를 가볍게 둘러 마무리합니다.

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   최고 온도로 예열된 오븐이나 피자 스톤 위에 올립니다. 테두리가 순식간에 부풀어 오르고 먹음직스러운 갈색 점(레오파드 스팟)이 생길 때까지 빠르게 구워냅니다.