복숭아 코블러

숟가락 끝에서 기분 좋게 바삭하고 부서지는 황금빛 크러스트, 그 아래로 달콤한 시럽에 사르르 녹아내리는 복숭아를 만나보세요. 오븐에서 갓 꺼낸 따스한 시나몬 향과 고소한 브라운 버터의 풍미가 온 집안을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 442
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 65 g
• 지방: 18 g

재료

• 533.3 g 황도 ( 껍질을 벗겨 도톰하게 웨지 모양으로 썰기 )
• 133.3 g 황설탕 ( 나누어 사용 )
• 76.7 g 무염 버터 ( 깍둑썰기 )
• 83.3 g 밀가루
• 160 ml 전지우유
• 0.7 tbsp 베이킹 파우더
• 0.7 tsp 계피 가루
• 0.7 tsp 바닐라 익스트랙
• 0.7 pinch 회색 천일염
• 0.3 piece 레몬 ( 즙을 내어 준비 )

조리법

1. 복숭아 손질과 밑간

   복숭아는 껍질을 벗겨 도톰한 웨지 모양으로 썰어주세요. 여기에 황설탕 100g과 시나몬 가루, 레몬 반 개의 즙을 넣고 골고루 버무립니다. 복숭아에서 달콤한 과즙이 배어 나와 윤기가 돌 때까지 잠시 그대로 둡니다.

2. 브라운 버터 만들기

   오븐을 190°C로 예열합니다. 베이킹 접시에 분량의 버터를 담아 오븐에 넣으세요. 버터가 보글보글 거품을 내며 노릇해지고, 고소한 헤이즐넛 향이 올라오면 즉시 꺼내줍니다.

3. 코블러 반죽

   볼에 밀가루와 남은 설탕, 베이킹파우더, 소금, 우유, 바닐라 익스트랙을 넣고 거품기로 가볍게 섞어줍니다. 반죽이 덩어리 없이 매끈하게 풀리고, 숟가락을 넣었을 때 묵직하게 코팅되는 정도의 농도가 적당합니다.

4. 팬닝하기

   뜨거운 버터가 담긴 접시에 반죽을 그대로 부어줍니다. 이때 버터와 반죽을 절대 섞지 않는 것이 포인트입니다. 그 위에 준비한 복숭아와 시럽을 골고루 얹어주면, 버터가 반죽 가장자리로 자연스럽게 밀려 올라오며 바삭한 테두리를 만들어줍니다.

5. 오븐에 굽기

   45분간 노릇하게 굽습니다. 크러스트가 깊은 황금빛을 띠고 만졌을 때 단단한 느낌이 들며, 가장자리에서 과즙 시럽이 기분 좋게 보글보글 끓어오르면 완성입니다.

셰프 팁

• 반죽과 버터를 절대 휘저어 섞지 마세요. 그래야 코블러 특유의 불규칙하면서도 바삭한 식감이 살아납니다.
• 충분히 잘 익은 말랑한 복숭아를 사용하세요. 만약 복숭아가 딱딱하다면 실온에서 하루 이틀 정도 더 숙성시킨 뒤 사용하는 것이 좋습니다.
• 구울 때 윗면 색이 너무 빨리 진해진다면 종이 호일을 살짝 덮어 과일이 충분히 익을 때까지 기다려주세요.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 예열된 오븐에서 5분 정도 데워주면 처음 구웠을 때처럼 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.