애플 크리스프

새콤달콤하게 잘 익은 사과 위로 황금빛의 바삭한 크러스트를 소복이 얹었습니다. 오븐 안에서 지글지글 끓어오르는 달콤한 과즙과 주방 가득 퍼지는 고소한 버터, 알싸한 시나몬 향이 코끝을 자극하는 매력적인 디저트입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 510
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 76 g
• 지방: 19 g

재료

• 4 개 갈라 사과 ( 껍질을 벗겨 큼직한 큐브 모양으로 썬 것 )
• 0.3 개 레몬 ( 즙을 낸 상태 )
• 100 g 밀가루
• 66.7 g 오트밀
• 100 g 황설탕
• 83.3 g 무염 버터 ( 차가운 상태로 깍둑썰기한 것 )
• 0.7 큰술 계피 가루
• 0.7 꼬집 회색 천일염

조리법

1. 사과 손질하기

   사과는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤, 2cm 정도의 큼직한 주사위 모양으로 썰어주세요. 갈변을 막기 위해 오븐 용기에 담고 레몬즙과 시나몬 가루를 가볍게 버무려둡니다.

2. 크럼블 토핑 만들기

   믹싱 볼에 차가운 상태의 깍둑썰기한 버터와 밀가루, 흑설탕, 오트밀, 남은 시나몬 가루를 넣습니다. 손끝을 이용해 버터를 으깨듯 섞으며 투박한 알갱이가 살아있는 보슬보슬한 질감이 되도록 만듭니다.

3. 조합하여 굽기

   준비한 사과 위에 크럼블을 공기가 통하도록 꾹꾹 누르지 말고 가볍게 흩뿌려줍니다. 180도로 예열된 오븐에서 크러스트가 진한 갈색을 띠고 사과가 속까지 부드럽게 익을 때까지 구워내면 완성입니다.

셰프의 팁

• 반죽을 너무 치대지 마세요. 매끈한 페이스트 형태가 아니라 덩어리가 투박하게 살아있어야 식감이 훨씬 바삭합니다.
• 구울 때 윗면이 너무 빨리 색이 난다면 유선지를 살짝 덮어 속까지 충분히 익혀주세요.
• 차가운 과일과 오븐의 뜨거운 열기가 만났을 때 생기는 온도 차가 완벽한 크리스프의 질감을 만드는 비결입니다.

보관 방법

실온에서 면보를 덮어 2일간 보관할 수 있습니다. 눅눅해졌다면 오븐에서 5분 정도 다시 데워보세요. 갓 구운 듯한 바삭함이 되살아납니다.