달콤한 커스터드 뵈레크

한 입 베어 물 때마다 바삭하게 부서지는 필로 페이스트리 겹겹 사이에 부드럽고 진한 커스터드 크림이 가득 차 있습니다. 브라운 버터의 은은한 황금빛 색감과 고소한 비스킷 향이 풍미를 한층 돋워줍니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 503
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 45 g
• 지방: 32 g

재료

• 0.7 piece 필로 반죽 ( 시트 한 팩 )
• 100 g 무염 버터 ( 녹인 것 )
• 500 ml 전지우유
• 100 g 백설탕
• 2 piece 달걀
• 40 g 옥수수 전분
• 0.7 piece 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어낸 것 )
• 33.3 g 구운 소금 간 피스타치오 선택 사항 ( 잘게 부순 것 )
• 1.3 tbsp 오렌지꽃 워터

조리법

1. 우유에 향 입히기

   바닐라 빈을 반으로 갈라 씨를 긁어낸 뒤, 꼬투리와 함께 우유에 넣습니다. 약불에서 끓기 직전까지 데운 후 불에서 내립니다.

2. 달걀 혼합물 준비하기

   볼에 달걀과 설탕을 넣고 색이 뽀얗게 변할 때까지 충분히 휘핑합니다. 여기에 옥수수 전분을 넣고 덩어리 없이 매끄러운 상태가 될 때까지 잘 섞어줍니다.

3. 커스터드 크림 끓이기

   데운 우유를 달걀 혼합물에 조금씩 부으며 계속 저어줍니다. 다시 냄비에 옮겨 담아 중불에서 쉴 새 없이 저으며 끓여주세요. 크림이 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 코팅할 정도가 되면 불을 끄고 오렌지 블로섬 워터를 섞은 뒤 살짝 식힙니다.

4. 바닥 시트 쌓기

   버터를 녹여 준비합니다. 직사각형 틀에 버터를 고루 바른 뒤, 필로 시트를 한 장씩 깔고 그 위에 녹인 버터를 꼼꼼히 덧바르는 과정을 반복해 전체 시트의 절반 분량을 쌓아줍니다.

5. 필링 채우고 마무리하기

   시트 위에 준비한 커스터드 크림을 빈틈없이 평평하게 펴 바릅니다. 남은 필로 시트를 한 장씩 올리고 매번 버터를 발라 덮어줍니다. 마지막으로 칼을 이용해 윗면에 먹기 좋은 크기로 칼집을 냅니다.

6. 오븐에 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 윗면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 시트가 바삭하게 구워지면 완성입니다. 오븐에서 꺼낸 직후 잘게 부순 구운 피스타치오를 듬뿍 뿌려 장식합니다.

셰프 팁

• 시트 사이사이에 버터를 꼼꼼히 발라야 겹겹이 살아있는 특유의 바삭한 식감을 완성할 수 있습니다.
• 커스터드 크림을 한 김 식힌 뒤에 발라야 페이스트리 시트가 금방 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 드시기 전 예열된 오븐에서 5분 정도 다시 데우면 갓 구운 듯한 바삭함이 되살아납니다.