프렌치 스타일 빠에야

은은한 사프란 향이 밴 황금빛 쌀알과 노릇하게 구워진 초리조의 환상적인 조화. 해산물과 닭고기에서 우러나온 진한 육수가 쌀알 하나하나에 스며들어, 고슬고슬하면서도 입안에서 부드럽게 녹아내리는 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1231
• 단백질: 81 g
• 탄수화물: 94 g
• 지방: 62 g

재료

• 400 g 파보일드 라이스 ( 생쌀 )
• 4 piece 닭다리 ( 2등분한 것 )
• 150 g 초리조 ( 슬라이스한 것 )
• 12 piece 자연산 새우 ( 통째로 준비 )
• 500 g 진주담치 ( 깨끗이 손질된 것 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 깍둑썰기한 것 )
• 1 piece 양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 100 g 완두콩 ( 생것 또는 냉동 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 샤프란
• 1 tsp 훈제 파프리카
• 1 piece 레몬 ( 웨지 모양으로 썬 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 L 가금류 육수 ( 따뜻하게 데운 것 )

조리법

1. 고기 노릇하게 굽기

   넓은 팬에 올리브유를 두르고 닭다리살을 올립니다. 껍질이 황금빛으로 바삭해질 때까지 고루 굽다가 초리조를 넣어 붉고 향긋한 풍미의 기름이 충분히 배 나오게 합니다.

2. 향신 채소 볶기

   구운 고기는 잠시 접시에 덜어둡니다. 같은 팬에 채 썬 양파와 다진 마늘, 깍둑썰기한 파프리카를 넣고 볶습니다. 채소가 타지 않고 부드러워지며 단맛이 올라올 때까지 충분히 익힙니다.

3. 쌀 볶아 코팅하기

   팬에 쌀을 붓고 고기 기름과 채소의 풍미가 쌀알마다 골고루 입혀지도록 잘 저어줍니다. 쌀알이 진주처럼 투명한 빛을 띨 때까지 볶아주는 것이 포인트입니다.

4. 육수 붓고 끓이기

   따뜻한 닭 육수와 사프란, 파프리카 가루를 넣습니다. 덜어두었던 닭고기와 초리조를 다시 팬에 넣고 뚜껑을 연 채로 뭉근하게 끓입니다. 쌀이 육수를 천천히 머금으며 익어가는 과정입니다.

5. 해산물 얹어 마무리하기

   쌀 위에 새우와 홍합, 완두콩을 가지런히 올립니다. 뚜껑을 덮고 몇 분간 더 익혀 홍합이 입을 벌리고 새우가 탱글하게 익으면 완성입니다. 신선한 레몬 조각을 곁들여 상큼함을 더하세요.

셰프 팁

• 육수를 부은 후에는 절대로 쌀을 젓지 마세요. 그래야 바닥에 '소카랏(Socarrat)'이라 불리는 고소하고 맛있는 누룽지가 생깁니다.
• 반드시 뜨거운 상태의 육수를 사용해야 조리 중 온도가 떨어지지 않아 쌀의 식감이 살아납니다.

보관 방법

냉장 보관 시 48시간까지 신선함이 유지됩니다. 다시 데울 때는 물을 한두 스푼 뿌려 약불에서 익히면 쌀의 부드러운 식감을 되살릴 수 있습니다.