프렌치 스타일 빠에야

만드는 법

은은한 사프란 향이 밴 황금빛 쌀알과 노릇하게 구워진 초리조의 환상적인 조화. 해산물과 닭고기에서 우러나온 진한 육수가 쌀알 하나하나에 스며들어, 고슬고슬하면서도 입안에서 부드럽게 녹아내리는 풍미를 선사합니다.

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   넓은 팬에 올리브유를 두르고 닭다리살을 올립니다. 껍질이 황금빛으로 바삭해질 때까지 고루 굽다가 초리조를 넣어 붉고 향긋한 풍미의 기름이 충분히 배 나오게 합니다.

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   구운 고기는 잠시 접시에 덜어둡니다. 같은 팬에 채 썬 양파와 다진 마늘, 깍둑썰기한 파프리카를 넣고 볶습니다. 채소가 타지 않고 부드러워지며 단맛이 올라올 때까지 충분히 익힙니다.

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   팬에 쌀을 붓고 고기 기름과 채소의 풍미가 쌀알마다 골고루 입혀지도록 잘 저어줍니다. 쌀알이 진주처럼 투명한 빛을 띨 때까지 볶아주는 것이 포인트입니다.

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   따뜻한 닭 육수와 사프란, 파프리카 가루를 넣습니다. 덜어두었던 닭고기와 초리조를 다시 팬에 넣고 뚜껑을 연 채로 뭉근하게 끓입니다. 쌀이 육수를 천천히 머금으며 익어가는 과정입니다.

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   쌀 위에 새우와 홍합, 완두콩을 가지런히 올립니다. 뚜껑을 덮고 몇 분간 더 익혀 홍합이 입을 벌리고 새우가 탱글하게 익으면 완성입니다. 신선한 레몬 조각을 곁들여 상큼함을 더하세요.