카오팟 사파롯 (태국식 파인애플 볶음밥)

강렬한 불길 속 웍 안에서 알알이 흩어지며 노란 강황 빛으로 물든 밥알을 만나보세요. 파인애플의 과즙 팡팡 터지는 달콤함이 피쉬소스의 짭조름한 감칠맛과 조화를 이루고, 고소한 캐슈넛이 바삭한 식감의 정점을 찍어줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1581
• 단백질: 48 g
• 탄수화물: 239 g
• 지방: 44 g

재료

• 800 g 태국 쌀 ( 전날 미리 지어 차게 식힌 것 )
• 2 piece 파인애플 ( 속을 파내고 과육은 깍둑썰기한 것 )
• 24 piece 새우 ( 껍질을 벗겨 손질한 것 )
• 4 piece 달걀 ( 곱게 풀어둔 것 )
• 2 piece 황양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 4 piece 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 100 g 구운 소금 간 캐슈넛 ( 통째로 준비 )
• 60 g 건포도 ( 물에 불려 부드럽게 만든 것 )
• 2 tbsp 카레 가루
• 2 tsp 강황 가루
• 4 tbsp 피쉬 소스
• 2 tbsp 간장
• 6 tbsp 땅콩유
• 1 piece 고수 ( 잘게 다진 것 )
• 2 tbsp 남프릭 파오

조리법

1. 파인애플 손질하기

   파인애플을 세로로 길게 반으로 자릅니다. 껍질이 뚫리지 않도록 조심하며 칼로 속살을 파내어 근사한 천연 그릇을 만듭니다. 파낸 속살은 2cm 정도의 먹기 좋은 큐브 모양으로 썰어 준비합니다.

2. 탱글한 새우 볶기

   연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 웍에 기름을 두릅니다. 새우를 넣고 분홍빛이 돌며 살이 탱글탱글하게 익을 때까지 약 1분간 빠르게 볶아낸 뒤 따로 덜어둡니다.

3. 향신 채소와 달걀 조리

   새우를 볶았던 웍에 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 향긋하게 볶습니다. 재료를 웍 한쪽으로 밀어두고 중앙에 달걀을 깨 넣은 뒤, 부드럽게 익도록 빠르게 휘저어 스크램블을 만듭니다.

4. 밥 고슬고슬하게 볶기

   준비한 찬밥을 넣고 카레 가루와 강황 가루를 골고루 뿌립니다. 밥알 하나하나가 노란빛으로 코팅되도록 힘있게 섞어주세요. 웍 바닥에서 밥알이 톡톡 튀어 오를 정도로 고슬고슬하게 볶는 것이 포인트입니다.

5. 양념 및 완성

   파인애플, 건포도, 간장, 피쉬소스, 그리고 남프릭파오를 넣습니다. 미리 익혀둔 새우를 다시 넣고 소스가 모든 재료에 잘 배도록 빠르게 볶아줍니다. 속을 파낸 파인애플 그릇에 듬뿍 담고 캐슈넛과 고수를 얹어 완성합니다.

셰프 팁

• 반드시 하루 지난 찬밥을 사용하세요. 갓 지은 밥은 수분이 너무 많아 웍 안에서 고슬고슬한 식감을 살리기 어렵고 떡이 되기 쉽습니다.
• 조리를 시작하기 전 웍을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달구는 것이 비결입니다. 그래야 밥이 쪄지지 않고 불맛을 입으며 웍 안에서 '춤을 추듯' 볶아집니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 24시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물 한 큰술을 살짝 더해 센 불에서 빠르게 볶아내면 밥알의 촉촉함과 식감을 되살릴 수 있습니다.