코코넛 밀크 풀라오

은은한 진주 빛깔의 밥알이 한 알 한 알 살아있고, 코코넛 밀크의 부드럽고 풍부한 고소함이 가득 배어든 요리입니다. 냄비 뚜껑을 여는 순간 주방을 가득 채우는 따뜻한 카다멈과 시나몬의 향긋한 풍미를 느껴보세요.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 818
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 131 g
• 지방: 25 g

재료

• 300 g 태국 쌀 ( 깨끗이 씻어 물기를 뺀 것 )
• 200 ml 코코넛 밀크 ( 사용 전 충분히 흔든 것 )
• 400 ml 미네랄 워터
• 2 tbsp 기 버터
• 1 piece 양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 1 piece 당근 ( 작은 주사위 모양으로 썬 것 )
• 100 g 완두콩
• 1 piece 계피 스틱
• 3 piece 정향
• 4 piece 카다멈 ( 가볍게 으깬 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 50 g 구운 소금 간 캐슈넛 선택 사항 ( 고명용 )
• 300 g 바스마티 쌀 ( 깨끗이 씻어 물기를 뺀 것 )

조리법

1. 쌀 씻기

   찬물에 쌀을 여러 번 헹궈주세요. 맑은 물이 나올 때까지 전분기를 충분히 씻어내야 밥알이 엉겨 붙지 않고 고슬고슬한 식감이 살아납니다.

2. 향신료 볶기

   소테 팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 달궈지면 시나몬, 정향, 카다멈을 넣습니다. 향신료가 타닥타닥 소리를 내며 깊은 향이 올라올 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 채소 향 입히기

   채 썬 양파와 깍둑썰기한 당근을 넣습니다. 양파가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 은근하게 볶아 단맛을 끌어올립니다.

4. 쌀 코팅하기

   물기를 뺀 쌀을 넣고 함께 볶아줍니다. 쌀알 하나하나가 버터로 코팅되어 윤기가 흐르고, 가장자리가 살짝 투명해질 때까지 골고루 섞어주는 것이 포인트입니다.

5. 수분 보충 및 조리

   코코넛 밀크와 물을 붓고 완두콩과 소금을 넣습니다. 한 번 팔팔 끓어오르면 뚜껑을 꽉 닫고 불을 최대한 약하게 줄여 15분간 그대로 익힙니다.

6. 뜸 들이기와 마무리

   불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 5분간 뜸을 들입니다. 밥알이 으깨지지 않도록 포크로 가볍게 섞어준 뒤, 고소한 캐슈너트를 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 조리 중에는 절대 뚜껑을 열지 마세요. 냄비 안에 갇힌 증기가 밥을 골고루 익히는 핵심적인 역할을 합니다.
• 뜸을 들인 후에도 밥이 다소 딱딱하게 느껴진다면, 뜨거운 물을 살짝 뿌리고 뚜껑을 닫아 2분 정도 더 두세요.
• 코코넛 밀크의 지방 성분 때문에 바닥이 탈 수 있으므로 반드시 바닥이 두꺼운 냄비를 사용해야 합니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 48시간까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 찜기를 사용하거나, 물을 약간 더해 아주 약한 불에서 데우면 갓 지은 듯한 부드러운 식감을 되살릴 수 있습니다.