전통 양고기 브리야니
100 min
총
4
명
1,301
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g양 어깨살 (3cm 크기의 깍둑썰기)
- 400 g태국 쌀 (세 번 씻어서 준비)
- 150 g다히 (덩어리 없이 매끄럽게 푼 것)
- 3 개양파 (얇게 채 썬 것)
- 4 큰술기 버터
- 4 개마늘 (곱게 다진 것)
- 1 큰술생강 분말
- 1 큰술가람 마살라
- 1 작은술강황 가루
- 1 꼬집샤프란 (소량의 물에 우려낸 것)
- 1 개생고수 (굵게 다진 것)
- 0.5 개생 민트 (굵게 다진 것)
- 1 개계피 스틱
- 4 개정향
- 4 개카다멈
- 400 g바스마티 쌀 (깨끗이 씻어 30분간 불린 것)
만드는 법
고소한 기(Ghee) 버터와 따스한 향신료의 풍미가 냄비 가득 피어오릅니다. 결대로 부드럽게 씹히는 양 어깨살 위로 황금빛 샤프란이 물든 고슬고슬한 쌀알이 층층이 쌓여가는 예술적인 요리입니다.
- 1
큼직하게 썬 양고기에 요거트, 다진 생강, 마늘, 그리고 각종 향신료를 넣고 잘 버무려주세요. 고기 사이사이 꾸덕한 양념이 빈틈없이 배어들도록 잠시 재워둡니다.
- 2
냄비에 기(Ghee) 버터를 두르고 채 썬 양파를 볶습니다. 타지 않게 주의하며 바삭한 갈색빛이 돌 때까지 튀기듯 볶아낸 뒤, 절반은 따로 덜어 키친타월에서 기름기를 빼둡니다.
- 3
홀 스파이스를 넣은 끓는 물에 쌀을 넣고 삶습니다. 쌀알의 중심에 단단한 심이 살짝 느껴질 정도(약 70% 숙성)가 되었을 때 건져내야 나중에 식감이 뭉개지지 않고 살아납니다.
- 4
양파를 볶던 냄비에 재워둔 양고기를 넣고 겉면을 익힙니다. 수분이 줄어들고 양념에서 맛있는 기름이 배어 나오기 시작할 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.
- 5
볶은 고기 위에 삶은 쌀, 신선한 허브, 남겨둔 튀긴 양파, 샤프란 물을 차례로 층층이 올립니다. 냄비를 단단히 밀봉해 약불에서 뜸을 들여주세요. 뚜껑을 열었을 때 고슬고슬하게 살아있는 쌀알의 식감이 일품입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 서빙하기 전까지 쌀과 고기를 절대 섞지 마세요. 층의 경계가 살아있어야 브리야니 본연의 맛과 멋을 즐길 수 있습니다.
- 냄비 뚜껑이 가볍다면 밀가루 반죽을 길게 밀어 테두리를 밀봉해 보세요. 내부 증기가 빠져나가지 않아 고기가 훨씬 부드러워집니다.
- 마지막 단계에서는 바닥이 두꺼운 주물 냄비를 사용하는 것이 좋습니다. 고기가 눌어붙지 않고 속까지 고르게 열을 전달해 줍니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 48시간까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 쌀알이 깨지지 않도록 찜기를 사용해 증기로 가볍게 데우는 것을 추천합니다.
4.8
5 후기
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