잠두콩을 곁들인 염장 삼겹살 솥밥

돼지기름의 고소함이 쌀알 하나하나에 코팅되어 깊은 풍미를 자랑하는 솥밥입니다. 아삭하게 씹히는 잠두콩의 싱그러운 맛이 간장의 짭조름함과 조화롭게 어우러집니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 641
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 89 g
• 지방: 19 g

재료

• 400 g 태국 쌀 ( 깨끗이 씻어 물기를 뺀 것 )
• 250 g 껍질 벗긴 잠두 ( 생물 또는 해동된 것 )
• 200 g 염장 삼겹살 ( 1cm 큐브 모양 )
• 3 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 2 큰술 땅콩유
• 1 큰술 간장
• 2 큰술 청주
• 1 작은술 생강 분말
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 15 g 생강 ( 껍질을 벗겨 곱게 다진 것 )

조리법

1. 재료 손질하기

   삼겹살은 1cm 크기로 깍둑썰기합니다. 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 송송 썰고, 신선한 생강은 껍질을 벗겨 곱게 다집니다. 자스민 쌀은 전분기가 빠져 맑은 물이 나올 때까지 깨끗하게 씻어 준비합니다.

2. 삼겹살 노릇하게 굽기

   팬에 땅콩유를 두르고 삼겹살을 볶습니다. 비계가 투명해지고 고기 겉면이 먹음직스러운 갈색빛을 띨 때까지 충분히 익혀주세요. 그다음 쪽파의 흰 부분과 다진 생강, 생강가루를 넣어 향을 돋웁니다.

3. 쌀 코팅하기

   껍질을 벗긴 잠두콩과 물기를 뺀 쌀을 넣습니다. 모든 쌀알이 돼지기름을 머금어 반질반질해질 때까지 고루 저어가며 볶아주세요. 재료가 잘 섞이면 청주를 부어 잡내를 날리고 풍미를 더합니다.

4. 뜸 들여 완성하기

   물 500ml와 간장을 붓고 뚜껑을 꽉 닫습니다. 아주 약한 불에서 15분간 조리한 뒤, 불을 끄고 5분간 그대로 둡니다. 이 뜸 들이는 과정에서 증기가 쌀알을 통통하고 찰지게 완성해 줍니다.

셰프의 팁

• 마지막 5분간의 뜸 들이기는 필수입니다. 남은 수분이 쌀알에 완전히 흡수되어 밥알이 뭉치지 않고 고슬고슬한 식감이 살아납니다.
• 사용한 삼겹살의 염도가 높다면 소금을 추가하지 마세요. 간장만으로도 충분히 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 찜기를 사용하거나, 팬에 물을 살짝 뿌려 볶아내면 밥알의 부드러운 식감을 되살릴 수 있습니다.