아로스 콘 코네호 (스페인식 토끼고기 솥밥)
60 min
총
4
명
940
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g토끼 고기 (한입 크기로 토막 낸 것)
- 400 g파보일드 라이스 (씻어서 물기를 뺀 것)
- 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 개황양파 (곱게 다진 것)
- 3 개마늘 (으깬 것)
- 2 개라운드 토마토 (강판에 간 것)
- 150 g껍질콩 (끝을 다듬은 것)
- 1 꼬집샤프란
- 1 작은술훈제 파프리카
- 1 L미네랄 워터 (뜨거운 상태)
- 1 꼬집플뢰르 드 셀
- 1 개로즈마리 (신선한 줄기)
- 1 L가금류 육수 (뜨겁게 데운 것)
만드는 법
노릇하게 구워낸 토끼고기와 사프란 향이 깊게 밴 쌀알이 어우러진 정통 스페인 요리입니다. 육즙을 가득 머금은 쌀알은 고슬고슬한 식감을 자랑하며, 뼈에서 부드럽게 발라지는 토끼고기의 담백한 맛이 일품입니다.
- 1
넓은 팬이나 파에야 팬에 올리브유를 넉넉히 두릅니다. 토끼고기를 넣고 모든 면이 황금빛을 띠도록 충분히 볶아주세요. 겉면이 바삭하고 먹음직스러운 색이 돌아야 풍미가 살아납니다.
- 2
다진 양파와 마늘을 넣고 볶습니다. 양파가 투명해지면 으깬 토마토와 그린빈을 더하세요. 토마토가 걸쭉한 잼처럼 진하게 졸아들어 맛이 응축될 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 3
쌀을 붓고 2분간 골고루 저어가며 볶습니다. 쌀알 하나하나가 기름과 육즙으로 코팅되어 윤기가 흐르면 훈제 파프리카 가루를 넣습니다. 이때 가루가 타지 않도록 주의하며 향을 입힙니다.
- 4
사프란을 우려낸 뜨거운 닭 육수를 붓고 소금으로 간을 합니다. 처음 10분은 센 불에서 끓이다가 약불로 줄입니다. 이제부터는 쌀을 절대 젓지 마세요. 육수가 완전히 흡수되고 팬 바닥에서 타닥타닥 소리가 나기 시작하면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 육수를 부은 후에는 절대 쌀을 젓지 마세요. 전분이 빠져나오면 밥이 고슬고슬하지 않고 끈적해집니다.
- 팬 바닥에 눌어붙은 고소한 누룽지인 '소카랏(socarrat)'이 생겨야 제대로 된 풍미를 즐길 수 있습니다.
- 불을 끄고 면보를 덮어 5분 정도 뜸을 들이면 맛과 향이 더욱 조화롭게 어우러집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 뿌려 데우면 쌀알의 윤기와 식감이 살아납니다.
4.3
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