아로스 콘 코네호 (스페인식 토끼고기 솥밥)

노릇하게 구워낸 토끼고기와 사프란 향이 깊게 밴 쌀알이 어우러진 정통 스페인 요리입니다. 육즙을 가득 머금은 쌀알은 고슬고슬한 식감을 자랑하며, 뼈에서 부드럽게 발라지는 토끼고기의 담백한 맛이 일품입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 806
• 단백질: 54 g
• 탄수화물: 91 g
• 지방: 22 g

재료

• 800 g 토끼 고기 ( 한입 크기로 토막 낸 것 )
• 400 g 파보일드 라이스 ( 씻어서 물기를 뺀 것 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 3 piece 마늘 ( 으깬 것 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 강판에 간 것 )
• 150 g 껍질콩 ( 끝을 다듬은 것 )
• 1 pinch 샤프란
• 1 tsp 훈제 파프리카
• 1 L 미네랄 워터 ( 뜨거운 상태 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 piece 로즈마리 ( 신선한 줄기 )
• 1 L 가금류 육수 ( 뜨겁게 데운 것 )

조리법

1. 토끼고기 노릇하게 굽기

   넓은 팬이나 파에야 팬에 올리브유를 넉넉히 두릅니다. 토끼고기를 넣고 모든 면이 황금빛을 띠도록 충분히 볶아주세요. 겉면이 바삭하고 먹음직스러운 색이 돌아야 풍미가 살아납니다.

2. 소프리토(Sofrito) 만들기

   다진 양파와 마늘을 넣고 볶습니다. 양파가 투명해지면 으깬 토마토와 그린빈을 더하세요. 토마토가 걸쭉한 잼처럼 진하게 졸아들어 맛이 응축될 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 쌀 볶아 향 입히기

   쌀을 붓고 2분간 골고루 저어가며 볶습니다. 쌀알 하나하나가 기름과 육즙으로 코팅되어 윤기가 흐르면 훈제 파프리카 가루를 넣습니다. 이때 가루가 타지 않도록 주의하며 향을 입힙니다.

4. 육수 붓고 조리하기

   사프란을 우려낸 뜨거운 닭 육수를 붓고 소금으로 간을 합니다. 처음 10분은 센 불에서 끓이다가 약불로 줄입니다. 이제부터는 쌀을 절대 젓지 마세요. 육수가 완전히 흡수되고 팬 바닥에서 타닥타닥 소리가 나기 시작하면 완성입니다.

셰프 팁

• 육수를 부은 후에는 절대 쌀을 젓지 마세요. 전분이 빠져나오면 밥이 고슬고슬하지 않고 끈적해집니다.
• 팬 바닥에 눌어붙은 고소한 누룽지인 '소카랏(socarrat)'이 생겨야 제대로 된 풍미를 즐길 수 있습니다.
• 불을 끄고 면보를 덮어 5분 정도 뜸을 들이면 맛과 향이 더욱 조화롭게 어우러집니다.

보관 방법

냉장고에서 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 뿌려 데우면 쌀알의 윤기와 식감이 살아납니다.