바질 페스토 뇨끼

만드는 법

입안에서 부드럽게 녹아내리는 뇨끼에 신선한 바질과 마늘 향이 가득한 초록빛 페스토를 곁들였습니다. 파르메산 치즈의 깊은 풍미와 잣의 고소한 식감이 어우러진 실크처럼 부드러운 맛을 즐겨보세요.

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   껍질을 벗기지 않은 감자를 소금물에 넣고 통째로 삶습니다. 칼날이 버터처럼 부드럽게 쑥 들어갈 정도로 익으면 건져내어 뜨거울 때 껍질을 벗겨줍니다.

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   삶은 감자를 라이서나 매셔를 이용해 곱게 으깹니다. 으깬 감자를 조리대 위에 넓게 펴서 수분을 충분히 날려주세요. 반죽용 감자는 손에 닿았을 때 보송보송한 상태여야 합니다.

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   으깬 감자에 달걀물과 밀가루를 넣습니다. 반죽을 너무 오래 치대지 말고 가볍고 빠르게 뭉쳐주세요. 손에 달라붙지 않으면서도 유연한 질감이 되면 적당합니다.

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   반죽을 가늘고 긴 원통 모양으로 밀어준 뒤 한입 크기로 자릅니다. 포크 뒷면을 이용해 뇨끼 표면에 결을 만들어주면 소스가 더 잘 배어듭니다.

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   바질, 마늘, 잣, 파르메산, 페코리노 로마노 치즈를 함께 찧거나 갑니다. 올리브 오일을 조금씩 부어가며 저어주면 윤기가 흐르는 매끄러운 소스가 완성됩니다.

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   끓는 물에 뇨끼를 넣습니다. 뇨끼가 코르크 마개처럼 물 위로 동동 떠오르면 즉시 건져내어 페스토 소스에 넣고 부드럽게 버무려 완성합니다.