바질 페스토 뇨끼

입안에서 부드럽게 녹아내리는 뇨끼에 신선한 바질과 마늘 향이 가득한 초록빛 페스토를 곁들였습니다. 파르메산 치즈의 깊은 풍미와 잣의 고소한 식감이 어우러진 실크처럼 부드러운 맛을 즐겨보세요.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 717
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 73 g
• 지방: 38 g

재료

• 800 g 감자 ( 삶아서 으깬 것 )
• 200 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 1 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 50 g 바질 ( 잎 부분만 준비 )
• 50 g 파마산 치즈 ( 곱게 간 것 )
• 30 g 잣 ( 노릇하게 볶은 것 )
• 1 piece 마늘 ( 심지를 제거한 것 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 가열하지 않은 상태 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 30 g 페코리노 로마노 ( 곱게 간 것 )

조리법

1. 감자 삶기

   껍질을 벗기지 않은 감자를 소금물에 넣고 통째로 삶습니다. 칼날이 버터처럼 부드럽게 쑥 들어갈 정도로 익으면 건져내어 뜨거울 때 껍질을 벗겨줍니다.

2. 감자 으깨기

   삶은 감자를 라이서나 매셔를 이용해 곱게 으깹니다. 으깬 감자를 조리대 위에 넓게 펴서 수분을 충분히 날려주세요. 반죽용 감자는 손에 닿았을 때 보송보송한 상태여야 합니다.

3. 반죽 만들기

   으깬 감자에 달걀물과 밀가루를 넣습니다. 반죽을 너무 오래 치대지 말고 가볍고 빠르게 뭉쳐주세요. 손에 달라붙지 않으면서도 유연한 질감이 되면 적당합니다.

4. 모양 잡기

   반죽을 가늘고 긴 원통 모양으로 밀어준 뒤 한입 크기로 자릅니다. 포크 뒷면을 이용해 뇨끼 표면에 결을 만들어주면 소스가 더 잘 배어듭니다.

5. 수제 페스토 완성하기

   바질, 마늘, 잣, 파르메산, 페코리노 로마노 치즈를 함께 찧거나 갑니다. 올리브 오일을 조금씩 부어가며 저어주면 윤기가 흐르는 매끄러운 소스가 완성됩니다.

6. 익히고 버무리기

   끓는 물에 뇨끼를 넣습니다. 뇨끼가 코르크 마개처럼 물 위로 동동 떠오르면 즉시 건져내어 페스토 소스에 넣고 부드럽게 버무려 완성합니다.

셰프 팁

• 반죽을 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 뇨끼가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
• 수분 함량이 적고 전분이 풍부한 분질 감자를 사용해야 포슬포슬하고 맛있는 뇨끼가 됩니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 생뇨끼는 쟁반에 겹치지 않게 올려 얼린 후 지퍼백에 담아 보관하면 좋습니다.