시금치 파르메산 뇨끼

입안에서 사르르 녹는 구름 같은 식감에 시금치의 진한 초록빛이 감도는 근사한 한 그릇입니다. 고소하게 태운 브라운 버터가 뇨끼 하나하나를 감싸며 깊은 풍미를 더해줍니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 534
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 74 g
• 지방: 17 g

재료

• 800 g 감자 ( 통째로 준비 )
• 300 g 시금치 ( 신선한 것, 줄기 제거 )
• 200 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 1 개 달걀 ( 전란 )
• 60 g 파마산 치즈 ( 곱게 간 상태 )
• 50 g 무염 버터 ( 큐브 모양으로 썬 것 )
• 1 꼬집 넛맥
• 1 꼬집 회색 천일염

조리법

1. 감자 익히기

   껍질을 벗기지 않은 통감자를 끓는 물에 넣고 삶습니다. 칼날이 저항 없이 슥 들어갈 정도로 부드럽게 익으면 건져냅니다.

2. 시금치 손질하기

   시금치는 1분간 짧게 데친 뒤 즉시 찬물에 헹굽니다. 반죽이 질척이지 않도록 손으로 물기를 아주 꽉 짜내는 것이 비결입니다. 물기를 완전히 제거한 시금치를 아주 곱게 다져주세요.

3. 반죽 만들기

   뜨거운 상태의 감자 껍질을 벗겨 체나 매셔로 곱게 으깹니다. 여기에 다진 시금치, 달걀, 넛맥, 밀가루를 넣고 반죽이 매끈하고 균일해질 때까지 손빨리 치대어 완성합니다.

4. 모양 잡기

   덧가루를 뿌린 조리대 위에서 반죽을 길게 늘어뜨린 뒤 2cm 크기로 자릅니다. 포크 뒷면으로 가볍게 눌러 소스가 잘 배어들 수 있도록 결을 내주세요.

5. 삶기 및 완성

   소금을 넣은 끓는 물에 뇨끼를 넣습니다. 물 위로 동동 떠오르면 다 익은 신호입니다. 구멍 뚫린 국자로 건져내어, 고소한 헤이즐넛 향이 올라오는 브라운 버터 팬에 넣고 가볍게 버무려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 반죽이 끈적해지는 것을 막으려면 수분이 적고 전분기가 많은 분질 감자를 사용하세요.
• 밀가루를 넣은 뒤에는 너무 오래 치대지 않아야 뇨끼가 질겨지지 않고 폭신한 식감을 유지합니다.
• 가장 중요한 비결은 시금치의 물기를 완벽히 제거하는 것입니다. 수분이 남으면 밀가루를 더 넣게 되어 뇨끼 특유의 가벼운 맛이 사라집니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 남은 생뇨끼는 쟁반에 겹치지 않게 펼쳐 냉동한 뒤, 단단해지면 보관백에 옮겨 담아 냉동 보관하세요.