시금치 파르메산 뇨끼

만드는 법

입안에서 사르르 녹는 구름 같은 식감에 시금치의 진한 초록빛이 감도는 근사한 한 그릇입니다. 고소하게 태운 브라운 버터가 뇨끼 하나하나를 감싸며 깊은 풍미를 더해줍니다.

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   껍질을 벗기지 않은 통감자를 끓는 물에 넣고 삶습니다. 칼날이 저항 없이 슥 들어갈 정도로 부드럽게 익으면 건져냅니다.

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   시금치는 1분간 짧게 데친 뒤 즉시 찬물에 헹굽니다. 반죽이 질척이지 않도록 손으로 물기를 아주 꽉 짜내는 것이 비결입니다. 물기를 완전히 제거한 시금치를 아주 곱게 다져주세요.

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   뜨거운 상태의 감자 껍질을 벗겨 체나 매셔로 곱게 으깹니다. 여기에 다진 시금치, 달걀, 넛맥, 밀가루를 넣고 반죽이 매끈하고 균일해질 때까지 손빨리 치대어 완성합니다.

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   덧가루를 뿌린 조리대 위에서 반죽을 길게 늘어뜨린 뒤 2cm 크기로 자릅니다. 포크 뒷면으로 가볍게 눌러 소스가 잘 배어들 수 있도록 결을 내주세요.

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   소금을 넣은 끓는 물에 뇨끼를 넣습니다. 물 위로 동동 떠오르면 다 익은 신호입니다. 구멍 뚫린 국자로 건져내어, 고소한 헤이즐넛 향이 올라오는 브라운 버터 팬에 넣고 가볍게 버무려 마무리합니다.