페센잔

Name: 페센잔
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4인분
Cuisine: Persian
Ingredients: 800 g 닭다리살, 토막 내어 준비; 250 g 호두 살, 매우 곱게 갈아서 준비; 2 개 양파, 얇게 채 썰기; 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일; 1 작은술 강황 가루; 1 작은술 계피 가루; 2 큰술 백설탕; 500 ml 미네랄 워터; 1 꼬집 회색 천일염; 150 ml 석류 당밀

120 min

총

명

1,073

kcal (1인분)

재료 ↓

재료

4인분

800 g닭다리살 (토막 내어 준비)
250 g호두 살 (매우 곱게 갈아서 준비)
2 개양파 (얇게 채 썰기)
2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
1 작은술강황 가루
1 작은술계피 가루
2 큰술백설탕
500 ml미네랄 워터
1 꼬집회색 천일염
150 ml석류 당밀

만드는 법

검은빛에 가까울 정도로 진하고 걸쭉한 소스가 부드러운 닭고기를 감싸 안습니다. 석류의 산뜻한 산미와 볶은 호두에서 배어 나온 깊고 고소한 풍미가 완벽한 조화를 이룹니다.

1
호두를 곱게 갈아 가루로 만듭니다. 기름을 두르지 않은 마른 팬에서 볶아주세요. 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 볶되, 가루가 타지 않도록 주의해야 합니다.
2
냄비에 기름을 두르고 손질한 닭고기를 모든 면이 노릇해지도록 굽습니다. 겉면이 황금빛을 띠고 육질이 탄탄해지면 잠시 꺼내어 따로 둡니다.
3
닭고기를 구워낸 기름에 채 썬 양파와 강황, 시나몬 가루를 넣고 볶습니다. 양파가 투명해지며 향신료의 색과 향이 고루 배어들 때까지 충분히 익힙니다.
4
볶아둔 호두 가루와 물을 붓습니다. 한 번 팔팔 끓어오르면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 뭉근하게 끓입니다. 호두의 기름이 표면으로 올라와 황금빛 방울이 맺힐 때까지 기다립니다.
5
석류 당밀과 설탕을 넣고 잘 섞은 뒤 닭고기를 다시 넣습니다. 소스가 진한 초콜릿색으로 변하고, 숟가락 뒷면을 꾸덕하게 적실 정도의 농도가 될 때까지 졸여 완성합니다.

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