페센잔

검은빛에 가까울 정도로 진하고 걸쭉한 소스가 부드러운 닭고기를 감싸 안습니다. 석류의 산뜻한 산미와 볶은 호두에서 배어 나온 깊고 고소한 풍미가 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1049
• 단백질: 45 g
• 탄수화물: 48 g
• 지방: 70 g

재료

• 800 g 닭다리살 ( 토막 내어 준비 )
• 250 g 호두 살 ( 매우 곱게 갈아서 준비 )
• 2 piece 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 계피 가루
• 2 tbsp 백설탕
• 500 ml 미네랄 워터
• 1 pinch 회색 천일염
• 150 ml 석류 당밀

조리법

1. 호두 볶기

   호두를 곱게 갈아 가루로 만듭니다. 기름을 두르지 않은 마른 팬에서 볶아주세요. 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 볶되, 가루가 타지 않도록 주의해야 합니다.

2. 닭고기 굽기

   냄비에 기름을 두르고 손질한 닭고기를 모든 면이 노릇해지도록 굽습니다. 겉면이 황금빛을 띠고 육질이 탄탄해지면 잠시 꺼내어 따로 둡니다.

3. 양파 볶기

   닭고기를 구워낸 기름에 채 썬 양파와 강황, 시나몬 가루를 넣고 볶습니다. 양파가 투명해지며 향신료의 색과 향이 고루 배어들 때까지 충분히 익힙니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   볶아둔 호두 가루와 물을 붓습니다. 한 번 팔팔 끓어오르면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 뭉근하게 끓입니다. 호두의 기름이 표면으로 올라와 황금빛 방울이 맺힐 때까지 기다립니다.

5. 석류로 마무리하기

   석류 당밀과 설탕을 넣고 잘 섞은 뒤 닭고기를 다시 넣습니다. 소스가 진한 초콜릿색으로 변하고, 숟가락 뒷면을 꾸덕하게 적실 정도의 농도가 될 때까지 졸여 완성합니다.

셰프 팁

• 소스 색이 너무 밝다면 끓이는 시간을 늘려보세요. 호두에서 기름이 충분히 빠져나와야 특유의 깊고 어두운 색감이 살아납니다.
• 맛의 균형은 마지막 단계에서 완성됩니다. 석류의 산미가 너무 강하게 느껴진다면 설탕을 조금 더 추가해 조절하세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 조리 후 24시간이 지나면 풍미가 한층 깊어집니다. 다시 데울 때는 기름이 급격히 분리되지 않도록 아주 약한 불에서 서서히 데우는 것이 좋습니다.