메티 치킨

부드러운 닭고기에 진하고 깊은 황금빛 소스가 듬뿍 배어든 인도 전통 요리입니다. 페누그릭 특유의 쌉싸름하면서도 매혹적인 향이 요거트의 부드러움, 기(Ghee) 버터의 고소한 풍미와 어우러져 최상의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 452
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 25 g

재료

• 600 g 닭다리살 ( 한입 크기로 손질 )
• 100 g 다히 ( 멍울 없이 부드럽게 풀어둔 것 )
• 2 tbsp 기 버터
• 2 piece 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 4 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 작은 크기로 깍둑썰기 )
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 0.5 tsp 페누그릭 ( 통씨앗 그대로 )
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 카슈미르 고춧가루
• 1 tsp 가람 마살라
• 1 pinch 회색 천일염
• 20 g 생강 ( 곱게 다지기 )
• 150 g 생 페누그릭 잎 ( 잘게 다지기 )

조리법

1. 닭고기 밑간하기

   닭고기에 인도식 요거트, 강황 가루, 카슈미르 고춧가루를 넣고 고루 버무립니다. 잠시 그대로 두어 연육 작용을 통해 고기 결이 부드러워지도록 재워둡니다.

2. 향미유 만들기

   팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 뜨겁게 달군 뒤, 큐민 씨드와 페누그릭 씨드를 넣습니다. 향신료가 즉시 톡톡 터지며 향이 근사하게 올라오게 합니다.

3. 소스 베이스 완성하기

   채 썬 양파를 짙은 황금빛이 돌 때까지 충분히 볶습니다. 다진 마늘과 신선한 생강, 다진 토마토를 순서대로 넣고 기름이 소스 표면에 배어 나올 때까지 볶아 베이스를 만듭니다.

4. 뭉근하게 익히기

   재워둔 닭고기를 양념째 팬에 넣고 겉면을 노릇하게 익힌 뒤 불을 낮춥니다. 소스가 걸쭉하게 줄어들어 숟가락 뒷면을 부드럽게 감쌀 정도가 될 때까지 졸입니다.

5. 페누그릭으로 마무리하기

   다진 신선한 페누그릭 잎과 가람 마살라를 넣어줍니다. 5분 정도 더 끓여 향신료의 풍미가 전체적으로 조화롭게 어우러지도록 마무리합니다.

셰프 팁

• 페누그릭 잎은 너무 오래 익히면 특유의 쓴맛이 강해질 수 있으니 주의하세요.
• 팬 가장자리에 기(Ghee) 버터가 배어 나오고 소스 색이 짙어지면 풍미가 최고조에 달했다는 신호입니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 향신료가 숙성되어 다음 날 드시면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 데울 때는 물을 한두 스푼 넣고 냄비에서 약불로 서서히 데워주세요.