야채 삼바르

입안에서 부드럽게 녹아내리는 채소와 고소한 렌틸콩의 조화가 일품인 인도식 스튜입니다. 타마린드의 기분 좋은 산미가 향신료의 매콤함과 기(ghee) 버터의 풍미를 절묘하게 잡아주며, 진한 소스가 재료 하나하나에 깊게 배어들어 한 입 먹을 때마다 감동적인 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 371
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 44 g
• 지방: 11 g

재료

• 200 g 투르달 ( 깨끗이 씻은 것 )
• 2 tbsp 기 버터 ( 조리용 )
• 1 tsp 겨자씨
• 1 pinch 아사페티다
• 10 piece 커리 잎 ( 신선한 것 )
• 1 piece 양파 ( 채 썬 것 )
• 2 piece 당근 ( 얇게 썬 것 )
• 1 piece 가지 ( 깍둑썰기한 것 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 잘게 썬 것 )
• 1 tbsp 타마린드 페이스트 ( 물에 푼 것 )
• 1 tsp 강황
• 2 tbsp 카레 가루
• 1 piece 고추 ( 반으로 가른 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 2 tbsp 삼바르 파우더

조리법

1. 렌틸콩 삶기

   투르 달(toor dal)을 깨끗이 씻어 냄비에 담고 물을 3배 정도 붓습니다. 강황 가루를 넣고 콩이 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 때까지 뭉근하게 끓여주세요. 그 다음 휘퍼로 가볍게 저어 매끄러운 질감을 만듭니다.

2. 향신료 볶기

   팬에 기(ghee) 버터를 두르고 충분히 달궈지면 머스터드 씨드를 넣습니다. 씨드가 톡톡 터지기 시작하면 아사포에티다, 반으로 가른 고추, 커리 잎을 넣어주세요. 고소하고 강렬한 향이 진하게 올라올 때까지 볶아줍니다.

3. 채소 볶기

   채 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가 당근, 가지, 토마토를 넣습니다. 5분 정도 더 볶아 채소의 형태는 유지하면서도 식감이 부드러워지도록 익혀줍니다.

4. 농도 맞추며 끓이기

   물에 살짝 푼 타마린드 페이스트와 커리 파우더, 삼바르 파우더를 넣습니다. 미리 삶아둔 렌틸콩을 섞은 뒤, 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도까지 약불에서 졸여주세요. 마지막으로 천일염으로 간을 맞춥니다.

셰프 팁

• 채소를 너무 오래 익히지 마세요. 소스 안에서도 채소 본연의 형태와 식감이 살아있어야 더욱 맛이 좋습니다.
• 소스가 너무 걸쭉해졌다면 렌틸콩 삶은 물을 조금씩 추가해 원하는 농도로 조절해 보세요.
• 풍미의 핵심은 초반에 넣는 머스터드 씨드입니다. 씨드가 기분 좋게 '톡톡' 터지며 향을 내뿜어야 깊은 맛이 완성됩니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일 정도 신선함이 유지됩니다. 시간이 지날수록 풍미가 더욱 깊어지니 다음 날 데워 드시면 한층 깊은 맛을 느끼실 수 있습니다. 데울 때는 약불에서 서서히 데워주세요.