야채 삼바르

Name: 야채 삼바르
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4인분
Cuisine: 인도 요리
Ingredients: 200 g 투르달, 깨끗이 씻은 것; 2 큰술 기 버터, 조리용; 1 작은술 겨자씨; 1 꼬집 아사페티다; 10 개 커리 잎, 신선한 것; 1 개 양파, 채 썬 것; 2 개 당근, 얇게 썬 것; 1 개 가지, 깍둑썰기한 것; 2 개 라운드 토마토, 잘게 썬 것; 1 큰술 타마린드 페이스트, 물에 푼 것; 1 작은술 강황; 2 큰술 카레 가루; 1 개 고추, 반으로 가른 것; 1 꼬집 회색 천일염; 2 큰술 삼바르 파우더

65 min

총

명

370

kcal (1인분)

재료 ↓

재료

4인분

200 g투르달 (깨끗이 씻은 것)
2 큰술기 버터 (조리용)
1 작은술겨자씨
1 꼬집아사페티다
10 개커리 잎 (신선한 것)
1 개양파 (채 썬 것)
2 개당근 (얇게 썬 것)
1 개가지 (깍둑썰기한 것)
2 개라운드 토마토 (잘게 썬 것)
1 큰술타마린드 페이스트 (물에 푼 것)
1 작은술강황
2 큰술카레 가루
1 개고추 (반으로 가른 것)
1 꼬집회색 천일염
2 큰술삼바르 파우더

만드는 법

입안에서 부드럽게 녹아내리는 채소와 고소한 렌틸콩의 조화가 일품인 인도식 스튜입니다. 타마린드의 기분 좋은 산미가 향신료의 매콤함과 기(ghee) 버터의 풍미를 절묘하게 잡아주며, 진한 소스가 재료 하나하나에 깊게 배어들어 한 입 먹을 때마다 감동적인 맛을 선사합니다.

1
투르 달(toor dal)을 깨끗이 씻어 냄비에 담고 물을 3배 정도 붓습니다. 강황 가루를 넣고 콩이 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 때까지 뭉근하게 끓여주세요. 그 다음 휘퍼로 가볍게 저어 매끄러운 질감을 만듭니다.
2
팬에 기(ghee) 버터를 두르고 충분히 달궈지면 머스터드 씨드를 넣습니다. 씨드가 톡톡 터지기 시작하면 아사포에티다, 반으로 가른 고추, 커리 잎을 넣어주세요. 고소하고 강렬한 향이 진하게 올라올 때까지 볶아줍니다.
3
채 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가 당근, 가지, 토마토를 넣습니다. 5분 정도 더 볶아 채소의 형태는 유지하면서도 식감이 부드러워지도록 익혀줍니다.
4
물에 살짝 푼 타마린드 페이스트와 커리 파우더, 삼바르 파우더를 넣습니다. 미리 삶아둔 렌틸콩을 섞은 뒤, 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도까지 약불에서 졸여주세요. 마지막으로 천일염으로 간을 맞춥니다.

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