아스투리아스식 파바다

버터처럼 부드러운 하얀 콩과 진하고 깊은 국물의 조화가 일품인 요리입니다. 훈연 파프리카와 사프란의 매혹적인 향이 배어든 고기는 입안에서 결대로 부드럽게 녹아내립니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 150 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 736
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 35 g
• 지방: 51 g

재료

• 500 g 흰 강낭콩 ( 12시간 동안 불린 것 )
• 250 g 염장 삼겹살 ( 통째로 준비 )
• 2 개 초리조 ( 통째로 준비 )
• 1 개 양파 ( 껍질을 벗긴 통양파 )
• 2 개 마늘 ( 통마늘 )
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 꼬집 샤프란
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 개 모르시야 ( 통째로 준비 )

조리법

1. 찬물에서 시작하기

   미리 불려둔 콩을 커다란 냄비에 담고, 콩 위로 약 2cm 정도 올라오도록 찬물을 넉넉히 붓습니다. 강불에서 한소끔 끓여주세요.

2. 거품 걷어내기

   물이 끓어오르며 표면에 생기는 회색 거품을 국자로 깔끔하게 걷어내야 잡내 없는 담백한 육수를 얻을 수 있습니다.

3. 재료 넣고 끓이기

   삼겹살, 통 초리조, 모르시야, 껍질 벗긴 양파와 통마늘을 넣습니다. 올리브 오일을 두른 뒤 불을 약불로 줄여 보글보글 뭉근하게 끓여줍니다.

4. 향 입히기

   사프란과 훈연 파프리카 파우더를 넣어 풍미를 더합니다. 이때 콩이 으깨지지 않도록 숟가락으로 젓지 말고, 냄비 손잡이를 잡고 부드럽게 흔들어 섞어주세요.

5. 찬물로 '충격' 주기

   조리 중 국물이 너무 졸아들면 찬물을 한 컵 정도 부어주세요. 이렇게 온도를 일시적으로 낮추는 과정을 통해 콩 껍질이 터지는 것을 막고 속까지 고르게 익힐 수 있습니다.

6. 뜸 들이기와 완성

   콩이 부드럽게 익었는지 확인한 뒤 양파와 마늘은 건져냅니다. 불을 끄고 15분간 그대로 두어 소스가 콩에 진득하게 배어들도록 기다려주세요.

셰프의 팁

• 염장 고기에서 짠맛이 충분히 우러나오므로 간은 마지막에 확인하고 소금을 추가하세요.
• 국물이 너무 묽다면 콩 몇 알을 냄비 벽면에 대고 으깨어 농도를 조절하면 한층 진한 풍미를 즐길 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 맛이 깊게 밴 뒤 다시 데워 드시면 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.