아스투리아스식 파바다

만드는 법

버터처럼 부드러운 하얀 콩과 진하고 깊은 국물의 조화가 일품인 요리입니다. 훈연 파프리카와 사프란의 매혹적인 향이 배어든 고기는 입안에서 결대로 부드럽게 녹아내립니다.

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   미리 불려둔 콩을 커다란 냄비에 담고, 콩 위로 약 2cm 정도 올라오도록 찬물을 넉넉히 붓습니다. 강불에서 한소끔 끓여주세요.

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   물이 끓어오르며 표면에 생기는 회색 거품을 국자로 깔끔하게 걷어내야 잡내 없는 담백한 육수를 얻을 수 있습니다.

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   삼겹살, 통 초리조, 모르시야, 껍질 벗긴 양파와 통마늘을 넣습니다. 올리브 오일을 두른 뒤 불을 약불로 줄여 보글보글 뭉근하게 끓여줍니다.

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   사프란과 훈연 파프리카 파우더를 넣어 풍미를 더합니다. 이때 콩이 으깨지지 않도록 숟가락으로 젓지 말고, 냄비 손잡이를 잡고 부드럽게 흔들어 섞어주세요.

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   조리 중 국물이 너무 졸아들면 찬물을 한 컵 정도 부어주세요. 이렇게 온도를 일시적으로 낮추는 과정을 통해 콩 껍질이 터지는 것을 막고 속까지 고르게 익힐 수 있습니다.

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   콩이 부드럽게 익었는지 확인한 뒤 양파와 마늘은 건져냅니다. 불을 끄고 15분간 그대로 두어 소스가 콩에 진득하게 배어들도록 기다려주세요.