참치 무스를 채운 달콤한 복숭아

부드러운 참치 무스가 달콤하고 아삭한 복숭아를 만났습니다. 생선 특유의 짭조름함과 과일의 단맛이 완벽한 조화를 이루는 신선한 전채 요리를 즐겨보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 495
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 42 g

재료

• 4 piece 복숭아 ( 반으로 잘라 씨를 제거한 것 )
• 200 g 참치 ( 물에 담긴 통조림, 물기를 뺀 것 )
• 1 piece 달걀 ( 노른자만 준비 )
• 150 ml 해바라기씨유 ( 해바라기유 또는 채종유 )
• 1 tsp 머스터드 ( 디종 머스터드 )
• 0.5 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 5 g 파슬리 ( 곱게 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 수분 제거하기

   참치와 복숭아의 물기를 꼼꼼히 제거해 주세요. 참치는 물기가 완벽히 빠져야 소스가 묽어지지 않고, 복숭아도 표면의 즙이 더 이상 흐르지 않을 정도가 되어야 깔끔합니다.

2. 수제 마요네즈 만들기

   볼에 달걀노른자와 머스터드를 넣고 잘 섞어줍니다. 오일을 아주 가늘게 흘려 넣으며 쉬지 않고 거품기로 저어주세요. 제형이 단단하게 잡히고 모양이 유지될 때까지 충분히 유화시켜 줍니다.

3. 참치 소 준비하기

   믹싱볼에 참치를 담고 포크로 곱게 으깹니다. 여기에 미리 만든 마요네즈와 약간의 레몬즙, 다진 파슬리를 넣고 질감이 부드러워질 때까지 골고루 버무려 주세요.

4. 담아내기

   복숭아의 파인 부분에 참치 무스를 듬뿍 채워줍니다. 과일 위로 무스가 소복하게 올라오도록 담는 것이 포인트입니다. 완성 후 즉시 서빙하거나 차갑게 보관했다가 내놓으세요.

셰프 팁

• 달걀은 조리 전 미리 꺼내 실온 상태로 준비하세요. 온도가 맞아야 마요네즈가 분리되지 않고 훨씬 매끄럽게 만들어집니다.
• 만약 무스가 너무 되직하다면 복숭아 국물을 한 작은 술 정도 섞어보세요. 농도가 부드러워질 뿐만 아니라 맛들이 조화롭게 어우러집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 익히지 않은 달걀노른자가 들어있으므로 24시간 이내에 섭취하는 것을 권장합니다.