미모사 데빌드 에그

탱글하고 뽀얀 흰자 속에 크림처럼 부드러운 노른자 필링을 가득 채웠습니다. 식초의 산미가 자칫 느끼할 수 있는 유화 소스의 맛을 깔끔하게 잡아주며, 아삭한 상추를 곁들여 완벽한 맛의 균형을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 489
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 1 g
• 지방: 48 g

재료

• 8 개 달걀 ( 신선한 상태 )
• 1 큰술 머스터드 ( 맛이 강한 것 )
• 150 ml 해바라기씨유
• 1 작은술 식초
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 개 생부추 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 버터헤드 상추 ( 씻어서 물기를 제거한 것 )

조리법

1. 달걀 삶기

   끓는 물에 달걀을 조심스럽게 넣고, 노른자가 퍽퍽하지 않도록 딱 9분간 삶아줍니다. 삶은 즉시 얼음물에 담가야 조리 과정이 멈추고 노른자 표면에 회색 띠가 생기는 것을 막을 수 있습니다.

2. 수제 마요네즈 만들기

   볼에 생노른자, 머스터드, 소금, 후추를 넣고 섞어줍니다. 해바라기유를 가늘고 일정하게 흘려 넣으면서 소스가 숟가락에 묵직하게 묻어날 정도로 농도가 잡힐 때까지 힘있게 휘저어 줍니다.

3. 미모사 필링 준비하기

   완숙된 달걀의 껍질을 벗겨 세로로 길게 반을 자릅니다. 노른자만 따로 빼내어 볼에 담고 포크로 곱게 으깬 뒤, 마요네즈와 식초를 넣어 윤기가 흐르고 매끄러운 질감이 될 때까지 잘 섞어줍니다.

4. 플레이팅 및 완성

   준비한 흰자 홈에 노른자 믹스를 숟가락으로 소복하게 채워 넣습니다. 그 위에 다진 쪽파를 솔솔 뿌린 뒤, 깨끗하게 손질한 상추 잎 위에 올려 정성스럽게 담아냅니다.

셰프의 팁

• 노른자가 정중앙에 예쁘게 자리 잡게 하려면 달걀을 삶기 시작한 처음 몇 분 동안 조심스럽게 저어주세요.
• 만약 마요네즈 유화가 풀렸다면, 새 노른자에 분리된 소스를 조금씩 넣어가며 다시 휘저으면 질감을 복구할 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관하고 24시간 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다. 표면이 마르는 것을 방지하기 위해 랩을 내용물에 직접 닿도록 밀착시켜 덮어주세요.