미모사 데빌드 에그

만드는 법

탱글하고 뽀얀 흰자 속에 크림처럼 부드러운 노른자 필링을 가득 채웠습니다. 식초의 산미가 자칫 느끼할 수 있는 유화 소스의 맛을 깔끔하게 잡아주며, 아삭한 상추를 곁들여 완벽한 맛의 균형을 선사합니다.

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   끓는 물에 달걀을 조심스럽게 넣고, 노른자가 퍽퍽하지 않도록 딱 9분간 삶아줍니다. 삶은 즉시 얼음물에 담가야 조리 과정이 멈추고 노른자 표면에 회색 띠가 생기는 것을 막을 수 있습니다.

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   볼에 생노른자, 머스터드, 소금, 후추를 넣고 섞어줍니다. 해바라기유를 가늘고 일정하게 흘려 넣으면서 소스가 숟가락에 묵직하게 묻어날 정도로 농도가 잡힐 때까지 힘있게 휘저어 줍니다.

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   완숙된 달걀의 껍질을 벗겨 세로로 길게 반을 자릅니다. 노른자만 따로 빼내어 볼에 담고 포크로 곱게 으깬 뒤, 마요네즈와 식초를 넣어 윤기가 흐르고 매끄러운 질감이 될 때까지 잘 섞어줍니다.

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   준비한 흰자 홈에 노른자 믹스를 숟가락으로 소복하게 채워 넣습니다. 그 위에 다진 쪽파를 솔솔 뿌린 뒤, 깨끗하게 손질한 상추 잎 위에 올려 정성스럽게 담아냅니다.