수제 마요네즈

만드는 법

숟가락 위에서 모양이 흐트러지지 않을 정도로 탄탄하고 매끄러운 질감을 자랑합니다. 은은한 연노란빛의 부드러운 크림 속에 오일의 고소함과 머스터드의 톡 쏘는 풍미가 완벽한 조화를 이룹니다.

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   달걀은 미리 냉장고에서 꺼내두세요. 노른자와 머스터드가 상온 상태여야 유화 과정에서 층이 분리되지 않고 즉시 묵직하게 엉겨 붙습니다.

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   볼에 달걀노른자와 머스터드를 넣고 소금, 후추를 한 꼬집씩 더합니다. 재료가 겉돌지 않고 매끄럽게 섞이도록 거품기로 힘차게 저어주세요.

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   해바라기유를 아주 가느다란 줄기처럼, 처음에는 거의 한 방울씩 떨어뜨린다는 느낌으로 천천히 부으며 끊임없이 저어주세요. 소스가 점점 되직해지며 탄력이 생기는 것을 느낄 수 있습니다.

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   마요네즈가 충분히 단단하게 굳으면 식초를 넣습니다. 식초는 소스의 빛깔을 뽀얗게 살려주고 유화 상태를 안정적으로 잡아줍니다. 마지막으로 한 번 더 섞어주면 숟가락을 듬뿍 코팅할 정도의 찰진 질감이 완성됩니다.