새우 링귀니

만드는 법

윤기가 흐르는 소스가 면발 하나하나에 착 감긴 환상적인 링귀니 파스타입니다. 톡 터지는 탱글탱글한 새우의 식감에 매콤한 고추의 킥과 화이트 와인의 산미가 더해져 깊은 풍미를 선사합니다.

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   넉넉한 끓는 소금물에 링귀니 면을 넣습니다. 이때 물은 바닷물처럼 짭짤해야 면에 간이 잘 배어듭니다. 나중에 소스에 넣고 더 익힐 것을 고려해 포장지에 적힌 시간보다 2분 덜 삶아 심지가 살아있는 상태를 유지하세요.

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   넓은 팬에 올리브유를 두르고 예열합니다. 오일이 물결치듯 일렁이기 시작하면 얇게 썬 마늘과 고추를 넣으세요. 마늘이 기분 좋은 향을 내며 노릇한 황금빛을 띠기 시작할 때 다음 단계로 넘어갑니다.

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   새우와 반으로 썬 방울토마토를 넣습니다. 강불에서 새우가 분홍빛을 띠며 탱글하게 익을 때까지 빠르게 볶아주세요. 그다음 화이트 와인을 붓고 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸여 풍미를 진하게 응축시킵니다.

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   삶아진 면을 집게로 건져 팬으로 바로 옮겨 담습니다. 면수 한 국자를 추가한 뒤 세게 저어주세요. 면의 전분기가 소스와 만나 녹진하게 유화(Emulsion)되면서 면발에 소스가 착 달라붙게 됩니다.

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   불을 끄고 신선한 이탈리안 파슬리와 레몬즙을 살짝 뿌려 요리에 생기를 불어넣습니다. 소스가 마르지 않고 촉촉하고 부드러운 상태일 때 따뜻하게 데운 그릇에 즉시 담아 완성합니다.