새우 링귀니

윤기가 흐르는 소스가 면발 하나하나에 착 감긴 환상적인 링귀니 파스타입니다. 톡 터지는 탱글탱글한 새우의 식감에 매콤한 고추의 킥과 화이트 와인의 산미가 더해져 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 655
• 단백질: 42 g
• 탄수화물: 79 g
• 지방: 18 g

재료

• 400 g 링귀니 ( 그대로 사용 )
• 500 g 자연산 새우 ( 껍질을 벗긴 상태 )
• 3 개 마늘 ( 얇게 편 썬 상태 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 200 g 방울토마토 ( 반으로 썬 상태 )
• 1 개 고추 ( 씨를 제거하고 다진 상태 )
• 0.5 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 상태 )
• 0.5 개 레몬 ( 즙을 낸 상태 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 면 삶기

   넉넉한 끓는 소금물에 링귀니 면을 넣습니다. 이때 물은 바닷물처럼 짭짤해야 면에 간이 잘 배어듭니다. 나중에 소스에 넣고 더 익힐 것을 고려해 포장지에 적힌 시간보다 2분 덜 삶아 심지가 살아있는 상태를 유지하세요.

2. 향신 채소 볶기

   넓은 팬에 올리브유를 두르고 예열합니다. 오일이 물결치듯 일렁이기 시작하면 얇게 썬 마늘과 고추를 넣으세요. 마늘이 기분 좋은 향을 내며 노릇한 황금빛을 띠기 시작할 때 다음 단계로 넘어갑니다.

3. 새우 익히기와 와인 디글레이즈

   새우와 반으로 썬 방울토마토를 넣습니다. 강불에서 새우가 분홍빛을 띠며 탱글하게 익을 때까지 빠르게 볶아주세요. 그다음 화이트 와인을 붓고 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸여 풍미를 진하게 응축시킵니다.

4. 소스와 면 결합하기

   삶아진 면을 집게로 건져 팬으로 바로 옮겨 담습니다. 면수 한 국자를 추가한 뒤 세게 저어주세요. 면의 전분기가 소스와 만나 녹진하게 유화(Emulsion)되면서 면발에 소스가 착 달라붙게 됩니다.

5. 마무리

   불을 끄고 신선한 이탈리안 파슬리와 레몬즙을 살짝 뿌려 요리에 생기를 불어넣습니다. 소스가 마르지 않고 촉촉하고 부드러운 상태일 때 따뜻하게 데운 그릇에 즉시 담아 완성합니다.

셰프의 팁

• 파스타 면을 삶은 후 절대 물에 헹구지 마세요. 면 표면의 전분기가 소스를 면에 밀착시키는 핵심 역할을 합니다.
• 새우가 'C'자 모양으로 말리면 가장 맛있게 익은 상태입니다. 'O'자처럼 동그랗게 말리면 너무 많이 익어 질겨졌다는 신호이니 주의하세요.

보관 방법

이 요리는 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 새우가 질겨지고 면이 퍼져 고유의 식감이 사라집니다.