바다 향 가득한 봉골레 파스타

만드는 법

마늘 향이 밴 알싸한 바다의 풍미가 탱글탱글한 면발에 녹아든 파스타입니다. 조개가 입을 벌리며 뿜어내는 짭조름한 육수는 파스타 전체를 부드럽게 감싸 안는 감칠맛 나는 소스가 됩니다.

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   바지락과 모시조개를 소금물에 담가 해감하여 머금고 있는 모래를 뱉어내게 합니다. 물이 맑아질 때까지 흐르는 물에 여러 번 헹구어 깨끗하게 준비합니다.

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   팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉히 두르고, 다진 마늘과 페페론치노를 볶습니다. 마늘이 타지 않게 주의하며 황금빛이 돌고 기분 좋은 향이 올라올 때까지 익힙니다.

3. 3

   준비한 조개를 팬에 넣고 드라이 화이트 와인을 부어 잡내를 잡고 풍미를 더합니다. 즉시 뚜껑을 닫고 조개가 하나둘 입을 벌릴 때까지 기다립니다.

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   끓는 물에 소금을 약간만 넣고 스파게티를 삶습니다(조개 육수가 이미 짭조름하기 때문입니다). 나중에 소스와 함께 익힐 것을 고려해 포장지에 적힌 시간보다 2분 일찍 건져냅니다.

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   삶은 면을 조개가 있는 팬으로 옮깁니다. 면수를 한 국자 넣고 팬을 힘차게 흔들며 저어주세요. 면의 전분과 오일이 섞여 소스가 면발에 찰지게 흡수되면, 다진 이탈리안 파슬리를 뿌려 완성합니다.