바다 향 가득한 봉골레 파스타

마늘 향이 밴 알싸한 바다의 풍미가 탱글탱글한 면발에 녹아든 파스타입니다. 조개가 입을 벌리며 뿜어내는 짭조름한 육수는 파스타 전체를 부드럽게 감싸 안는 감칠맛 나는 소스가 됩니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 747
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 103 g
• 지방: 20 g

재료

• 400 g 스파게티 ( 건면 상태 )
• 1 kg 백합 (조개) ( 해감 완료 )
• 3 개 마늘 ( 얇게 편 썰기 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인 ( 좋은 품질의 드라이 와인 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 엑스트라 버진 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 고추 선택 사항 ( 씨를 빼고 다진 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염 ( 면수 조절용 )
• 500 g 바지락 ( 깨끗이 헹군 상태 )

조리법

1. 조개 해감 및 손질

   바지락과 모시조개를 소금물에 담가 해감하여 머금고 있는 모래를 뱉어내게 합니다. 물이 맑아질 때까지 흐르는 물에 여러 번 헹구어 깨끗하게 준비합니다.

2. 향긋한 베이스 만들기

   팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉히 두르고, 다진 마늘과 페페론치노를 볶습니다. 마늘이 타지 않게 주의하며 황금빛이 돌고 기분 좋은 향이 올라올 때까지 익힙니다.

3. 조개 입 벌리기

   준비한 조개를 팬에 넣고 드라이 화이트 와인을 부어 잡내를 잡고 풍미를 더합니다. 즉시 뚜껑을 닫고 조개가 하나둘 입을 벌릴 때까지 기다립니다.

4. 스파게티 면 삶기

   끓는 물에 소금을 약간만 넣고 스파게티를 삶습니다(조개 육수가 이미 짭조름하기 때문입니다). 나중에 소스와 함께 익힐 것을 고려해 포장지에 적힌 시간보다 2분 일찍 건져냅니다.

5. 만테카투라(유화 과정)

   삶은 면을 조개가 있는 팬으로 옮깁니다. 면수를 한 국자 넣고 팬을 힘차게 흔들며 저어주세요. 면의 전분과 오일이 섞여 소스가 면발에 찰지게 흡수되면, 다진 이탈리안 파슬리를 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 면을 삶을 때 소금을 너무 많이 넣지 마세요. 조개가 입을 벌리면서 상당한 양의 염분을 내뿜습니다.
• 면수의 전분기와 조개 육수가 만나야 면에 착 달라붙는 소스가 됩니다. 면수를 절대 다 버리지 마세요.
• 조리가 끝난 후에도 입을 벌리지 않는 조개는 신선하지 않은 것이니 과감히 버리는 것이 좋습니다.

보관 방법

이 요리는 가급적 즉시 드시는 것이 좋습니다. 다시 데우면 조개살이 질겨지고 파스타 특유의 탱글한 식감이 사라지기 때문입니다.