트러플 페투치네

부드러운 버터 크림 소스가 페투치네 면발을 매끄럽게 감싸 흐릅니다. 접시를 내는 순간 진한 트러플의 흙내음이 코끝을 자극하며, 녹아든 파마산 치즈가 모든 풍미를 완벽하게 하나로 묶어줍니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 595
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 79 g
• 지방: 24 g

재료

• 400 g 페투치니
• 50 g 무염 버터 ( 깍둑썰기 )
• 100 ml 생크림
• 60 g 파마산 치즈 ( 곱게 간 것 )
• 1 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 40 g 블랙 트러플 ( 곱게 간 것 )

조리법

1. 파스타 면 삶기

   소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 페투치네 면을 넣으세요. 면의 심지가 살짝 씹히는 '알 덴테(al dente)' 상태가 될 때까지 삶아줍니다. 면을 건져내기 전, 소스에 쓸 면수 한 국자를 미리 덜어두세요.

2. 소스 베이스 만들기

   팬을 약불에 올리고 버터를 타지 않게 천천히 녹입니다. 여기에 다진 마늘과 생크림을 넣고 뭉근하게 끓여, 유지방에 향긋한 풍미가 충분히 배어들게 합니다.

3. 소스 유화 및 완성하기

   삶은 면을 팬에 넣고 갈아둔 트러플과 파마산 치즈를 더합니다. 미리 챙겨둔 면수를 붓고 소스가 면발 하나하나에 착 달라붙어 코팅되도록 소스와 면을 빠르게 저어 유화시켜 마무리합니다.

셰프의 팁

• 삶은 면은 절대 물에 헹구지 마세요. 면에 남은 전분기가 소스를 겉돌지 않게 잡아주는 결정적인 역할을 합니다.
• 소스는 숟가락 뒷면을 부드럽게 덮을 정도의 농도가 가장 좋습니다. 너무 되직하다면 면수를 조금 더 추가해 농도를 조절하세요.

보관 방법

이 요리는 보관하지 않는 것이 좋습니다. 면이 소스를 금방 흡수해 불어버리므로 조리 즉시 드셔야 최상의 맛을 즐길 수 있습니다.