노르마 파스타

노릇하게 구워 입안에서 사르르 녹는 가지와 파스타 면에 착 감기는 진득한 토마토 소스의 환상적인 만남. 신선한 바질의 향긋한 풍미와 리코타 살라타 치즈의 짭조름한 감칠맛이 더해져 이탈리아 시칠리아의 풍미를 그대로 전해줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 699
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 87 g
• 지방: 30 g

재료

• 400 g 펜네 리가테 ( 건면 )
• 2 piece 가지 ( 깍둑썰기 )
• 800 g 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깬 것 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 바질 ( 신선한 한 묶음 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루
• 120 g 리코타 살라타 ( 갈아 놓은 것 )

조리법

1. 가지 손질하기

   가지를 2cm 크기의 주사위 모양으로 썰어주세요. 체에 밭쳐 소금을 뿌린 뒤 15분간 두어 수분을 빼고, 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아냅니다.

2. 가지 노릇하게 굽기

   팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 가지를 노릇노릇하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아주세요. 다 익은 가지는 키친타월에 올려 기름기를 살짝 제거합니다.

3. 소스 만들기

   가지를 구운 팬에 오일을 살짝 더 두른 뒤 다진 마늘을 볶아 향을 냅니다. 여기에 으깬 토마토를 넣고 소스가 걸쭉하게 졸아들 때까지 중불에서 끓여주세요.

4. 파스타 면 삶기

   넉넉한 양의 끓는 소금물에 펜네 면을 삶아주세요. 면의 심지가 살짝 씹히는 '알 덴테(al dente)' 상태일 때 건져내는 것이 가장 맛있습니다.

5. 소스와 버무려 완성하기

   토마토 소스에 삶은 면과 구운 가지의 절반을 넣고 잘 어우러지도록 1분간 빠르게 볶아줍니다. 그릇에 담은 뒤 남은 가지와 다진 바질, 갈아낸 리코타 살라타 치즈를 듬뿍 올려 마무리하세요.

셰프 팁

• 가지를 구울 때 기름을 아끼지 마세요. 가지가 기름을 충분히 머금어야 특유의 부드럽고 고소한 풍미가 살아납니다.
• 소스 농도를 조절할 수 있도록 파스타 삶은 물(면수)을 한 국자 정도 꼭 남겨두었다가 활용하세요.

보관 방법

냉장 보관 시 2일까지 맛있게 드실 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 약간만 더해 가볍게 볶아주세요.