풍미 가득한 가지 파스타

올리브오일에 노릇하게 구워낸 부드러운 가지와 파스타 면 사이사이 듬뿍 배어든 진한 토마토 소스의 조화! 여기에 신선한 바질과 고소한 치즈가 더해져 풍부한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 737
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 87 g
• 지방: 34 g

재료

• 600 g 가지 ( 깍둑썰기 )
• 400 g 펜네 리가테 ( 건면 )
• 500 g 라운드 토마토 ( 으깬 상태 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 60 g 파마산 치즈 ( 갈아서 준비 )
• 1 piece 바질 ( 신선한 것 한 묶음 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 80 g 리코타 살라타 ( 갈아서 준비 )

조리법

1. 가지 손질하기

   가지는 2cm 크기의 주사위 모양으로 썰어주세요. 소금을 살짝 뿌려 20분 정도 두면 특유의 쓴맛이 빠져나옵니다. 이후 깨끗한 면보나 키친타월로 눌러 물기를 완전히 제거합니다.

2. 가지 노릇하게 굽기

   팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 가지를 넣습니다. 지글지글 소리를 내며 골고루 노릇해질 때까지 볶아주세요. 속살이 부드러워지고 껍질이 갈색빛을 띠면 건져내어 키친타월에서 기름기를 살짝 빼줍니다.

3. 소스 졸이기

   사용한 팬에 다진 마늘을 넣고 황금빛이 돌 때까지 볶다가 으깬 토마토를 넣습니다. 소스가 주걱 뒤에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 중불에서 충분히 졸여준 뒤, 후추를 넉넉히 뿌려 풍미를 더합니다.

4. 함께 버무려 완성하기

   파스타 면은 심지가 살짝 씹히는 알 덴테 상태로 삶아주세요. 이때 면수 한 국자는 따로 남겨둡니다. 삶은 면과 소스, 구운 가지, 면수를 한데 섞고 파르메산 치즈, 리코타 살라타, 다진 바질을 넣어 소스가 면에 착 달라붙도록 잘 버무려 마무리합니다.

셰프 팁

• 가지를 볶을 때 팬에 너무 많이 넣지 마세요. 공간이 넉넉해야 가지가 수분에 쪄지지 않고 노릇노릇하게 제대로 구워집니다. 필요하다면 두 번에 나누어 조리하세요.
• 전분기가 녹아있는 파스타 면수는 오일과 토마토 소스, 면이 겉돌지 않고 하나로 끈끈하게 어우러지게 만드는 역할을 합니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한두 스푼 더해 소스를 부드럽게 풀어주며 데워주세요.