풍미 가득한 가지 파스타

만드는 법

올리브오일에 노릇하게 구워낸 부드러운 가지와 파스타 면 사이사이 듬뿍 배어든 진한 토마토 소스의 조화! 여기에 신선한 바질과 고소한 치즈가 더해져 풍부한 풍미를 선사합니다.

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   가지는 2cm 크기의 주사위 모양으로 썰어주세요. 소금을 살짝 뿌려 20분 정도 두면 특유의 쓴맛이 빠져나옵니다. 이후 깨끗한 면보나 키친타월로 눌러 물기를 완전히 제거합니다.

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   팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 가지를 넣습니다. 지글지글 소리를 내며 골고루 노릇해질 때까지 볶아주세요. 속살이 부드러워지고 껍질이 갈색빛을 띠면 건져내어 키친타월에서 기름기를 살짝 빼줍니다.

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   사용한 팬에 다진 마늘을 넣고 황금빛이 돌 때까지 볶다가 으깬 토마토를 넣습니다. 소스가 주걱 뒤에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 중불에서 충분히 졸여준 뒤, 후추를 넉넉히 뿌려 풍미를 더합니다.

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   파스타 면은 심지가 살짝 씹히는 알 덴테 상태로 삶아주세요. 이때 면수 한 국자는 따로 남겨둡니다. 삶은 면과 소스, 구운 가지, 면수를 한데 섞고 파르메산 치즈, 리코타 살라타, 다진 바질을 넣어 소스가 면에 착 달라붙도록 잘 버무려 마무리합니다.