머터 파니르

노릇하게 구운 파니르 치즈와 부드러운 완두콩이 진한 토마토 소스에 어우러집니다. 고소하게 볶아진 큐민의 향이 코끝을 스치고 소스 위로 배어 나온 기(Ghee) 버터의 풍미가 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 344
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 21 g

재료

• 250 g 파니르 ( 2cm 큐브 모양으로 썰기 )
• 200 g 완두콩 ( 껍질을 제거한 것 )
• 1 개 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 3 개 라운드 토마토 ( 곱게 갈기 )
• 2 큰술 기 버터
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 고춧가루
• 1 작은술 가람 마살라
• 1 작은술 생강가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 20 g 생강 ( 강판에 갈기 )

조리법

1. 파니르 노릇하게 굽기

   팬에 기(Ghee) 버터 한 큰술을 두르고 파니르 치즈를 올립니다. 모든 면이 노릇노릇하고 겉면이 바삭해질 때까지 충분히 구워준 뒤 따로 덜어둡니다.

2. 향신료 베이스 만들기

   파니르를 구웠던 팬에 큐민 씨드를 넣습니다. 씨드가 톡톡 튀기 시작하면 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 그다음 다진 마늘과 강판에 간 생강, 생강 가루를 넣어 깊은 향을 더합니다.

3. 소스 졸이기

   곱게 갈아둔 토마토와 강황 가루, 칠리 파우더, 소금을 넣습니다. 중불에서 은근하게 끓여주세요. 소스가 걸쭉해지면서 기름이 살짝 배어 나오기 시작하면 베이스가 완성된 것입니다.

4. 재료 버무려 완성하기

   완두콩과 구워둔 파니르를 넣고 소스가 잘 배도록 가볍게 섞습니다. 소스가 너무 되직하면 물을 살짝 넣어 농도를 조절하세요. 마지막으로 가람 마살라를 뿌려 마무리합니다. 윤기가 흐르며 먹음직스럽게 완성됩니다.

셰프의 팁

• 구운 파니르 치즈가 너무 단단하게 느껴진다면, 소스에 넣기 전 따뜻한 물에 5분 정도 담가두세요. 한결 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
• 팬 가장자리에 작은 기름 방울이 맺히기 시작할 때가 소스가 가장 맛있게 졸여진 상태입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 3일까지 신선합니다. 다시 데울 때는 소스가 걸쭉해져 있을 수 있으니 물을 약간 추가해 농도를 맞춰주세요.