중동풍 향신료 고기 파스타

시나몬과 큐민의 이국적인 향이 가득 밴 다짐육을 노릇하게 볶아낸 파스타입니다. 꾸덕하고 윤기 흐르는 소스에 고소한 잣을 더해 식감의 재미까지 풍성하게 살렸습니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 955
• 단백질: 48 g
• 탄수화물: 90 g
• 지방: 42 g

재료

• 500 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 다짐육 상태 )
• 400 g 건면 파스타 ( 마카로니 또는 펜네 타입 )
• 2 piece 양파 ( 잘게 다진 상태 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 tbsp 토마토 캐비어
• 50 g 잣 ( 마른 팬에 볶은 것 )
• 1 tsp 계피 가루
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 tsp 파프리카 가루 (단맛)
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 2 tbsp 석류 당밀

조리법

1. 소고기 노릇하게 볶기

   팬에 기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 달궈지면 다짐육을 넣습니다. 처음에는 젓지 말고 그대로 두어 바삭한 크러스트를 만든 뒤, 스패출러로 큼직하게 으깨며 볶아 풍미를 끌어올립니다.

2. 향신 채소 향 입히기

   다진 양파와 마늘을 넣고 불을 낮춥니다. 양파가 타지 않으면서 고기 지방을 충분히 머금어 투명하고 부드럽게 익을 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 향신료로 풍미 더하기

   큐민, 시나몬, 파프리카 가루, 토마토 페이스트, 석류 몰라세스를 넣습니다. 2분간 볶아 향을 깨운 뒤, 물을 아주 약간 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내며 고기에 찰진 소스가 배게 합니다.

4. 파스타 삶기

   넉넉한 소금물에 파스타를 넣고 심지가 살짝 씹히는 알덴테 상태로 삶아주세요. 면수를 한 국자 따로 덜어둔 뒤 나머지 물기는 빼둡니다.

5. 소스 버무려 완성하기

   팬에 파스타를 바로 넣고 따로 둔 면수를 부어 모든 재료가 겉돌지 않게 잘 버무립니다. 소스에 먹음직스러운 윤기가 돌면 다진 파슬리와 볶은 잣을 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 삶은 파스타는 절대로 물에 헹구지 마세요. 면 표면의 전분기가 남아있어야 소스가 면에 착 달라붙어 깊은 맛을 냅니다.
• 액체 재료를 넣기 전에 고기를 충분히 갈색빛이 돌 정도로 바싹 볶아야 고기 특유의 감칠맛이 폭발합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 더해 가볍게 볶으며 데워주세요.