중동풍 향신료 고기 파스타
40 min
총
4
명
906
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g소고기 다짐육 (지방 15%) (신선한 다짐육 상태)
- 400 g건면 파스타 (마카로니 또는 펜네 타입)
- 2 개양파 (잘게 다진 상태)
- 2 개마늘 (곱게 다진 상태)
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 큰술토마토 캐비어
- 50 g잣 (마른 팬에 볶은 것)
- 1 작은술계피 가루
- 1 작은술큐민 가루
- 1 작은술파프리카 가루 (단맛)
- 1 개이탈리안 파슬리 (잘게 다진 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 2 큰술석류 당밀
만드는 법
시나몬과 큐민의 이국적인 향이 가득 밴 다짐육을 노릇하게 볶아낸 파스타입니다. 꾸덕하고 윤기 흐르는 소스에 고소한 잣을 더해 식감의 재미까지 풍성하게 살렸습니다.
- 1
팬에 기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 달궈지면 다짐육을 넣습니다. 처음에는 젓지 말고 그대로 두어 바삭한 크러스트를 만든 뒤, 스패출러로 큼직하게 으깨며 볶아 풍미를 끌어올립니다.
- 2
다진 양파와 마늘을 넣고 불을 낮춥니다. 양파가 타지 않으면서 고기 지방을 충분히 머금어 투명하고 부드럽게 익을 때까지 충분히 볶아주세요.
- 3
큐민, 시나몬, 파프리카 가루, 토마토 페이스트, 석류 몰라세스를 넣습니다. 2분간 볶아 향을 깨운 뒤, 물을 아주 약간 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내며 고기에 찰진 소스가 배게 합니다.
- 4
넉넉한 소금물에 파스타를 넣고 심지가 살짝 씹히는 알덴테 상태로 삶아주세요. 면수를 한 국자 따로 덜어둔 뒤 나머지 물기는 빼둡니다.
- 5
팬에 파스타를 바로 넣고 따로 둔 면수를 부어 모든 재료가 겉돌지 않게 잘 버무립니다. 소스에 먹음직스러운 윤기가 돌면 다진 파슬리와 볶은 잣을 뿌려 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 삶은 파스타는 절대로 물에 헹구지 마세요. 면 표면의 전분기가 남아있어야 소스가 면에 착 달라붙어 깊은 맛을 냅니다.
- 액체 재료를 넣기 전에 고기를 충분히 갈색빛이 돌 정도로 바싹 볶아야 고기 특유의 감칠맛이 폭발합니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 더해 가볍게 볶으며 데워주세요.
4.8
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