덤 파니르 (Dum Paneer)
70 min
총
4
명
592
kcal (1인분)
재료
4인분
- 500 g파니르 (2cm 크기의 큐브 모양)
- 200 g다히 (곱게 저어준 것)
- 2 개양파 (얇게 채 썬 것)
- 3 개마늘 (곱게 다진 것)
- 2 큰술기 버터
- 1 작은술강황
- 1 작은술고춧가루
- 1 작은술고수 씨앗 (가볍게 으깬 것)
- 1 개계피 스틱
- 4 개정향
- 5 개카다멈 (통째로 준비)
- 100 g밀가루 (뚜껑 밀봉용)
- 2 꼬집회색 천일염
- 1 개고수 (신선하게 다진 것)
- 20 g생강 (강판에 간 것)
- 2 개풋고추 (길게 칼집을 낸 것)
만드는 법
밀가루 반죽으로 입구를 막아 은근한 불에서 익혀낸 부드러운 생치즈와 풍부한 향신료의 조화. 냄비 뚜껑을 여는 순간 카다멈과 시나몬의 매혹적인 향기가 온 집안을 가득 채웁니다.
- 1
볼에 인도식 요거트, 강황, 칠리 파우더, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 파니르 치즈 큐브를 넣고 소스가 겉면에 완전히 입혀지도록 골고루 버무려주세요.
- 2
바닥이 두꺼운 냄비에 기(Ghee) 버터를 두르고 시나몬, 정향, 카다멈, 고수 씨앗을 넣습니다. 향신료가 지글거리며 기분 좋은 향을 내뿜기 시작할 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 3
채 썬 양파와 다진 마늘, 간 생강, 청양고추를 더해줍니다. 양파가 노릇한 갈색이 될 때까지 충분히 볶아 소스에 깊은 풍미와 바디감을 더해줍니다.
- 4
마리네이드한 파니르를 냄비에 붓고 가볍게 한 번 저어줍니다. 밀가루에 물을 섞어 길게 빚은 반죽으로 뚜껑 틈새를 꼼꼼히 막아주세요. 아주 약한 불에서 천천히 익히면 갇힌 수증기가 치즈를 놀라울 정도로 부드럽게 만들어줍니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 밀가루 반죽 밀봉 과정을 절대 건너뛰지 마세요. 내부의 증기 압력이 파니르 치즈를 믿기 힘들 만큼 말랑하고 촉촉하게 만들어줍니다.
- 소스가 너무 걸쭉해 보인다면 뚜껑을 덮기 전 뜨거운 물을 살짝 추가해 농도를 조절해 보세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 소스가 부드럽게 풀리도록 물을 약간 넣고 냄비에서 은근하게 데워주세요.
4.4
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