덤 파니르 (Dum Paneer)

밀가루 반죽으로 입구를 막아 은근한 불에서 익혀낸 부드러운 생치즈와 풍부한 향신료의 조화. 냄비 뚜껑을 여는 순간 카다멈과 시나몬의 매혹적인 향기가 온 집안을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 596
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 36 g
• 지방: 37 g

재료

• 500 g 파니르 ( 2cm 크기의 큐브 모양 )
• 200 g 다히 ( 곱게 저어준 것 )
• 2 개 양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 큰술 기 버터
• 1 작은술 강황
• 1 작은술 고춧가루
• 1 작은술 고수 씨앗 ( 가볍게 으깬 것 )
• 1 개 계피 스틱
• 4 개 정향
• 5 개 카다멈 ( 통째로 준비 )
• 100 g 밀가루 ( 뚜껑 밀봉용 )
• 2 꼬집 회색 천일염
• 1 개 고수 ( 신선하게 다진 것 )
• 20 g 생강 ( 강판에 간 것 )
• 2 개 풋고추 ( 길게 칼집을 낸 것 )

조리법

1. 파니르 마리네이드

   볼에 인도식 요거트, 강황, 칠리 파우더, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 파니르 치즈 큐브를 넣고 소스가 겉면에 완전히 입혀지도록 골고루 버무려주세요.

2. 향신료 풍미 올리기

   바닥이 두꺼운 냄비에 기(Ghee) 버터를 두르고 시나몬, 정향, 카다멈, 고수 씨앗을 넣습니다. 향신료가 지글거리며 기분 좋은 향을 내뿜기 시작할 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 향신 채소 베이스 만들기

   채 썬 양파와 다진 마늘, 간 생강, 청양고추를 더해줍니다. 양파가 노릇한 갈색이 될 때까지 충분히 볶아 소스에 깊은 풍미와 바디감을 더해줍니다.

4. 밀봉하여 익히기(Dum)

   마리네이드한 파니르를 냄비에 붓고 가볍게 한 번 저어줍니다. 밀가루에 물을 섞어 길게 빚은 반죽으로 뚜껑 틈새를 꼼꼼히 막아주세요. 아주 약한 불에서 천천히 익히면 갇힌 수증기가 치즈를 놀라울 정도로 부드럽게 만들어줍니다.

셰프의 팁

• 밀가루 반죽 밀봉 과정을 절대 건너뛰지 마세요. 내부의 증기 압력이 파니르 치즈를 믿기 힘들 만큼 말랑하고 촉촉하게 만들어줍니다.
• 소스가 너무 걸쭉해 보인다면 뚜껑을 덮기 전 뜨거운 물을 살짝 추가해 농도를 조절해 보세요.

보관 방법

냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 소스가 부드럽게 풀리도록 물을 약간 넣고 냄비에서 은근하게 데워주세요.