팟 투아 응오 (태국식 숙주 돼지고기 볶음)

아삭한 숙주나물에 윤기가 흐르는 짭조름한 소스를 입혔습니다. 노릇하게 구운 두부와 고소한 삼겹살이 어우러져 깊은 감칠맛과 풍부한 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 360
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 8 g
• 지방: 30 g

재료

• 400 g 숙주나물 ( 깨끗이 씻어 물기를 제거한 상태 )
• 150 g 삼겹살 ( 얇게 슬라이스한 상태 )
• 150 g 부침용 두부 ( 깍둑썰기한 상태 )
• 3 piece 마늘 ( 굵게 으깬 상태 )
• 2 piece 쪽파 ( 어슷썰기한 상태 )
• 1 tbsp 간장
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tsp 피쉬 소스
• 1 tsp 백설탕
• 2 tbsp 땅콩유

조리법

1. 재료 손질하기

   삼겹살은 얇은 조각으로 썰고, 단단한 두부는 1cm 크기의 주사위 모양으로 깍둑썰기합니다. 쪽파는 어슷썰고, 마늘은 칼등으로 눌러 굵게 으깨 준비합니다.

2. 두부와 돼지고기 노릇하게 굽기

   연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 웍에 기름을 두르고, 두부를 먼저 넣어 겉면이 노릇하고 단단해질 때까지 굽습니다. 여기에 삼겹살과 마늘을 넣고 고기에서 기름이 충분히 배어 나와 노릇해질 때까지 볶아줍니다.

3. 숙주나물 센 불에 볶기

   강불을 유지한 상태에서 숙주를 웍에 넣습니다. 약 1분간 재빨리 휘저으며 볶아주세요. 숙주가 살짝 투명해지기 시작하면서도 특유의 아삭함이 살아있어야 합니다.

4. 양념 입히기

   간장, 굴소스, 피쉬 소스, 설탕을 넣고 소스가 모든 재료에 골고루 코팅되도록 잘 섞어줍니다. 소스가 보글보글 끓어오르며 윤기가 돌면 즉시 불에서 내립니다.

5. 마무리

   마지막 순간에 신선한 쪽파를 더해줍니다. 파릇한 초록빛과 진한 갈색 소스가 대비를 이루면 먹음직스러운 요리가 완성됩니다.

셰프 팁

• 재료를 넣기 전 웍이 충분히 달궈져 있어야 합니다. 이는 채소에서 수분이 빠져나오지 않게 하면서 아삭하게 볶아내는 비결입니다.
• 숙주는 너무 오래 익히지 마세요. '알 덴테'처럼 씹는 맛이 살아있어야 요리의 신선한 맛이 배가됩니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 숙주는 다시 데우면 숨이 죽고 아삭한 식감이 사라집니다.