팟 투아 응오 (태국식 숙주 돼지고기 볶음)

만드는 법

아삭한 숙주나물에 윤기가 흐르는 짭조름한 소스를 입혔습니다. 노릇하게 구운 두부와 고소한 삼겹살이 어우러져 깊은 감칠맛과 풍부한 식감을 선사합니다.

1. 1

   삼겹살은 얇은 조각으로 썰고, 단단한 두부는 1cm 크기의 주사위 모양으로 깍둑썰기합니다. 쪽파는 어슷썰고, 마늘은 칼등으로 눌러 굵게 으깨 준비합니다.

2. 2

   연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 웍에 기름을 두르고, 두부를 먼저 넣어 겉면이 노릇하고 단단해질 때까지 굽습니다. 여기에 삼겹살과 마늘을 넣고 고기에서 기름이 충분히 배어 나와 노릇해질 때까지 볶아줍니다.

3. 3

   강불을 유지한 상태에서 숙주를 웍에 넣습니다. 약 1분간 재빨리 휘저으며 볶아주세요. 숙주가 살짝 투명해지기 시작하면서도 특유의 아삭함이 살아있어야 합니다.

4. 4

   간장, 굴소스, 피쉬 소스, 설탕을 넣고 소스가 모든 재료에 골고루 코팅되도록 잘 섞어줍니다. 소스가 보글보글 끓어오르며 윤기가 돌면 즉시 불에서 내립니다.

5. 5

   마지막 순간에 신선한 쪽파를 더해줍니다. 파릇한 초록빛과 진한 갈색 소스가 대비를 이루면 먹음직스러운 요리가 완성됩니다.