돼지고기 청경채 볶음 쌀국수

센 불에 빠르게 볶아 육즙은 가두고 겉은 노릇하게 캐러멜라이징된 돼지고기, 여기에 매끈한 쌀국수가 조화롭게 어우러집니다. 감칠맛 가득한 소스 아래 아삭한 식감이 살아있는 청경채가 입맛을 돋워주는 일품 요리입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 568
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 66 g
• 지방: 16 g

재료

• 400 g 돼지 안심 ( 얇게 채 썰기 )
• 300 g 쌀국수 ( 불려서 준비 )
• 2 piece 청경채 ( 4등분으로 손질 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 3 piece 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 4 tbsp 간장
• 2 tbsp 청주
• 1 tbsp 참기름
• 2 tbsp 땅콩유
• 1 tsp 생강 분말
• 1 tsp 황설탕
• 1 piece 태국 고추 선택 사항 ( 잘게 썰기 )
• 1 tbsp 흑간장

조리법

1. 쌀국수 준비하기

   불을 끈 뜨거운 물이 담긴 볼에 쌀국수를 넣고 5~8분간 불려줍니다. 면이 부드러워지되 씹었을 때 약간의 심지가 느껴지는 '알덴테' 상태가 적당합니다. 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 빼서 조리 과정을 멈춰주세요.

2. 고기 손질과 밑간

   돼지고기 안심은 결 반대 방향으로 아주 얇게 채 썹니다. 볼에 고기를 담고 간장 1큰술과 다진 생강을 넣어 조물조물 버무린 뒤, 다른 재료를 준비하는 동안 간이 배도록 잠시 재워둡니다.

3. 웍에서 고기 볶기

   웍이나 큰 팬에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 고기를 넣고 센 불에서 겉면이 노릇하고 바삭하게 캐러멜라이징될 때까지 빠르게 볶아낸 뒤, 따로 접시에 덜어둡니다.

4. 채소 볶기

   고기를 볶았던 팬에 그대로 다진 마늘, 슬라이스한 고추, 손질한 청경채를 넣습니다. 약 2분간 볶아주는데, 이때 잎 부분은 숨이 죽고 줄기 부분은 아삭한 식감이 살아있어야 합니다.

5. 소스와 함께 버무리기

   볶아둔 고기와 쌀국수를 다시 웍에 넣습니다. 남은 간장, 노추(노간장), 맛술, 설탕, 참기름을 붓고 모든 재료에 소스가 골고루 배어 윤기가 흐를 때까지 2분간 센 불에서 힘차게 볶아줍니다. 마지막으로 송송 썬 쪽파를 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 웍은 반드시 연기가 날 정도로 뜨거워야 합니다. 고기를 넣었을 때 물이 생긴다면 불 세기가 충분하지 않다는 증거입니다.
• 면을 물에서 완전히 익히지 마세요. 웍에서 소스를 머금으며 마지막으로 익어야 간이 쏙 배어 가장 맛있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 뿌려 볶아주면 면의 매끄러운 식감을 되살릴 수 있습니다.