돼지고기 청경채 볶음 쌀국수

만드는 법

센 불에 빠르게 볶아 육즙은 가두고 겉은 노릇하게 캐러멜라이징된 돼지고기, 여기에 매끈한 쌀국수가 조화롭게 어우러집니다. 감칠맛 가득한 소스 아래 아삭한 식감이 살아있는 청경채가 입맛을 돋워주는 일품 요리입니다.

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   불을 끈 뜨거운 물이 담긴 볼에 쌀국수를 넣고 5~8분간 불려줍니다. 면이 부드러워지되 씹었을 때 약간의 심지가 느껴지는 '알덴테' 상태가 적당합니다. 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 빼서 조리 과정을 멈춰주세요.

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   돼지고기 안심은 결 반대 방향으로 아주 얇게 채 썹니다. 볼에 고기를 담고 간장 1큰술과 다진 생강을 넣어 조물조물 버무린 뒤, 다른 재료를 준비하는 동안 간이 배도록 잠시 재워둡니다.

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   웍이나 큰 팬에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 고기를 넣고 센 불에서 겉면이 노릇하고 바삭하게 캐러멜라이징될 때까지 빠르게 볶아낸 뒤, 따로 접시에 덜어둡니다.

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   고기를 볶았던 팬에 그대로 다진 마늘, 슬라이스한 고추, 손질한 청경채를 넣습니다. 약 2분간 볶아주는데, 이때 잎 부분은 숨이 죽고 줄기 부분은 아삭한 식감이 살아있어야 합니다.

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   볶아둔 고기와 쌀국수를 다시 웍에 넣습니다. 남은 간장, 노추(노간장), 맛술, 설탕, 참기름을 붓고 모든 재료에 소스가 골고루 배어 윤기가 흐를 때까지 2분간 센 불에서 힘차게 볶아줍니다. 마지막으로 송송 썬 쪽파를 뿌려 완성합니다.