치킨 팟씨유 (Chicken Pad See Ew)
25 min
총
4
명
1,208
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g넓은 쌀국수 (불린 후 물기를 완전히 뺀 상태)
- 500 g닭가슴살 슬라이스 (얇게 저미듯 썬 것)
- 400 g가이란 (마디마디 썰어서 준비)
- 4 개달걀 (곱게 풀어둔 것)
- 6 개마늘 (잘게 다진 것)
- 4 큰술간장
- 4 큰술굴소스
- 2 큰술팜 슈가 (곱게 갈거나 다진 것)
- 2 작은술쌀식초
- 6 큰술땅콩유
- 2 큰술흑간장 (특유의 짙은 색감과 구운 당밀 향을 내는 핵심 재료)
만드는 법
강렬한 웍의 열기로 그을려 불맛이 살아있는 부드러운 넓은 쌀국수와 윤기가 흐르는 다크 소스의 만남. 아삭한 카이란(차이니즈 브로콜리)과 부드러운 닭고기가 어우러져 달콤하면서도 짭조름한 감칠맛의 정수를 보여줍니다.
- 1
닭고기는 3mm 두께로 얇게 저미듯 썰어주세요. 카이란은 잎과 두꺼운 줄기를 분리해 5cm 길이로 썰고, 마늘은 곱게 다져 준비합니다.
- 2
웍에서 연기가 살짝 올라올 정도로 달군 뒤 땅콩기름 1큰술을 두릅니다. 닭고기를 넣고 겉면이 하얗게 익어 가장자리가 노릇해질 때까지 고온에서 빠르게 볶아낸 뒤 따로 덜어둡니다.
- 3
기름 1큰술을 더 두르고 다진 마늘과 카이란 줄기를 넣습니다. 마늘이 황금빛을 띠고 줄기의 아삭한 식감이 살아있을 정도로 약 1분간 볶아줍니다.
- 4
쌀국수 면과 카이란 잎을 넣고 간장, 굴소스, 노추(다크 소이소스), 설탕, 식초를 붓습니다. 면이 뜨거운 팬 바닥에 눌어붙어 먹음직스러운 갈색으로 카라멜라이징되도록 30초간 섞지 말고 그대로 둡니다.
- 5
재료를 웍 한쪽으로 밀어두고 빈 공간에 기름 1큰술과 풀은 계란을 붓습니다. 계란이 익기 시작하면 모든 재료와 함께 빠르게 휘저어 계란 조각들이 면에 골고루 엉기도록 볶아 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 웍은 연기가 날 정도로 뜨거워야 합니다. 이것이 바로 스모키한 불맛인 '웍헤이(Wok Hei)'를 만드는 비법입니다.
- 팬에 재료를 너무 많이 넣지 마세요. 온도가 떨어질 수 있으니 양이 많다면 소량씩 나누어 조리하는 것이 좋습니다.
- 면을 팬 바닥에 잠시 눌려주세요. 바로 섞지 않고 기다려야 팟씨유 특유의 쫄깃하면서도 구운 듯한 질감이 살아납니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 최대 48시간까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 둘러 볶아주면 면의 부드러움이 되살아납니다.
4.5
22 후기
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