치킨 팟씨유 (Chicken Pad See Ew)

강렬한 웍의 열기로 그을려 불맛이 살아있는 부드러운 넓은 쌀국수와 윤기가 흐르는 다크 소스의 만남. 아삭한 카이란(차이니즈 브로콜리)과 부드러운 닭고기가 어우러져 달콤하면서도 짭조름한 감칠맛의 정수를 보여줍니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1222
• 단백질: 51 g
• 탄수화물: 175 g
• 지방: 32 g

재료

• 800 g 넓은 쌀국수 ( 불린 후 물기를 완전히 뺀 상태 )
• 500 g 닭가슴살 슬라이스 ( 얇게 저미듯 썬 것 )
• 400 g 가이란 ( 마디마디 썰어서 준비 )
• 4 piece 달걀 ( 곱게 풀어둔 것 )
• 6 piece 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 4 tbsp 간장
• 4 tbsp 굴소스
• 2 tbsp 팜 슈가 ( 곱게 갈거나 다진 것 )
• 2 tsp 쌀식초
• 6 tbsp 땅콩유
• 2 tbsp 흑간장 ( 특유의 짙은 색감과 구운 당밀 향을 내는 핵심 재료 )

조리법

1. 재료 손질

   닭고기는 3mm 두께로 얇게 저미듯 썰어주세요. 카이란은 잎과 두꺼운 줄기를 분리해 5cm 길이로 썰고, 마늘은 곱게 다져 준비합니다.

2. 닭고기 시어링

   웍에서 연기가 살짝 올라올 정도로 달군 뒤 땅콩기름 1큰술을 두릅니다. 닭고기를 넣고 겉면이 하얗게 익어 가장자리가 노릇해질 때까지 고온에서 빠르게 볶아낸 뒤 따로 덜어둡니다.

3. 줄기 볶기와 향 입히기

   기름 1큰술을 더 두르고 다진 마늘과 카이란 줄기를 넣습니다. 마늘이 황금빛을 띠고 줄기의 아삭한 식감이 살아있을 정도로 약 1분간 볶아줍니다.

4. 면 카라멜라이징

   쌀국수 면과 카이란 잎을 넣고 간장, 굴소스, 노추(다크 소이소스), 설탕, 식초를 붓습니다. 면이 뜨거운 팬 바닥에 눌어붙어 먹음직스러운 갈색으로 카라멜라이징되도록 30초간 섞지 말고 그대로 둡니다.

5. 계란 입히기

   재료를 웍 한쪽으로 밀어두고 빈 공간에 기름 1큰술과 풀은 계란을 붓습니다. 계란이 익기 시작하면 모든 재료와 함께 빠르게 휘저어 계란 조각들이 면에 골고루 엉기도록 볶아 마무리합니다.

셰프 팁

• 웍은 연기가 날 정도로 뜨거워야 합니다. 이것이 바로 스모키한 불맛인 '웍헤이(Wok Hei)'를 만드는 비법입니다.
• 팬에 재료를 너무 많이 넣지 마세요. 온도가 떨어질 수 있으니 양이 많다면 소량씩 나누어 조리하는 것이 좋습니다.
• 면을 팬 바닥에 잠시 눌려주세요. 바로 섞지 않고 기다려야 팟씨유 특유의 쫄깃하면서도 구운 듯한 질감이 살아납니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 48시간까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 둘러 볶아주면 면의 부드러움이 되살아납니다.