아삭한 일본식 무 절임, 오신코

선명한 노란빛과 기분 좋은 식감이 매력적인 일본식 무 절임입니다. 쌀식초의 산뜻한 산미에 설탕의 달콤함을 더하고, 다시마의 깊은 감칠맛을 입혀 밥반찬이나 고기 요리에 곁들이기 좋습니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 138
• 단백질: 1 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 0 g

재료

• 500 g 무 ( 껍질을 벗겨 스틱 모양으로 썬 것 )
• 15 g 회색 천일염 ( 절임용 )
• 150 ml 쌀식초 ( 단촛물용 )
• 100 g 백설탕
• 50 ml 미네랄 워터
• 1 tsp 강황 가루 ( 색내기용 )
• 1 piece 다시마 ( 감칠맛용 )

조리법

1. 무 손질하기

   무는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 준비합니다. 손가락 굵기의 스틱 모양이나 5mm 두께의 동그란 모양으로 썰어주세요. 단면을 깔끔하게 썰어야 특유의 아삭한 식감이 제대로 살아납니다.

2. 소금에 절이기

   볼에 손질한 무와 천일염을 넣고 고루 버무립니다. 30분 정도 그대로 두어 수분을 충분히 빼주세요. 무가 부드럽게 휘어질 정도면 적당하게 절여진 것입니다.

3. 단촛물 준비하기

   냄비에 쌀식초, 물, 설탕, 강황 가루를 한데 넣고 가열합니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 뭉근하게 끓인 뒤, 불을 끄고 완전히 차가워질 때까지 식혀주세요.

4. 병에 담아 숙성하기

   절여진 무의 물기를 손으로 꽉 짜서 제거합니다. 소독한 유리병에 무와 다시마를 차곡차곡 담은 뒤, 식힌 단촛물을 찰랑하게 붓고 밀봉합니다.

셰프 팁

• 최소 24시간 정도 숙성시킨 뒤 드세요. 맛이 무 속까지 깊게 배어들어 훨씬 조화로운 풍미를 느낄 수 있습니다.
• 무 특유의 아린 맛이 강하다면, 소금에 절인 후 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 꽉 짠 뒤 단촛물을 부어주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하며, 2~3주 이내에 드시는 것이 가장 신선하고 맛있습니다.