아삭한 일본식 무 절임, 오신코

만드는 법

선명한 노란빛과 기분 좋은 식감이 매력적인 일본식 무 절임입니다. 쌀식초의 산뜻한 산미에 설탕의 달콤함을 더하고, 다시마의 깊은 감칠맛을 입혀 밥반찬이나 고기 요리에 곁들이기 좋습니다.

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   무는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 준비합니다. 손가락 굵기의 스틱 모양이나 5mm 두께의 동그란 모양으로 썰어주세요. 단면을 깔끔하게 썰어야 특유의 아삭한 식감이 제대로 살아납니다.

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   볼에 손질한 무와 천일염을 넣고 고루 버무립니다. 30분 정도 그대로 두어 수분을 충분히 빼주세요. 무가 부드럽게 휘어질 정도면 적당하게 절여진 것입니다.

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   냄비에 쌀식초, 물, 설탕, 강황 가루를 한데 넣고 가열합니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 뭉근하게 끓인 뒤, 불을 끄고 완전히 차가워질 때까지 식혀주세요.

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   절여진 무의 물기를 손으로 꽉 짜서 제거합니다. 소독한 유리병에 무와 다시마를 차곡차곡 담은 뒤, 식힌 단촛물을 찰랑하게 붓고 밀봉합니다.