아삭하고 매콤한 무생채

만드는 법

한 입 베어 물 때마다 시원한 무즙이 팡 터지는 아삭한 무생채입니다. 고춧가루의 칼칼함과 식초의 새콤함이 어우러져 잃어버린 입맛을 단번에 돋워줍니다.

1. 1

   깨끗이 씻은 무의 껍질을 벗겨 준비하세요. 2mm 두께로 편 썬 뒤 가지런히 겹쳐 일정한 굵기로 채 썹니다. 너무 가늘지 않아야 아삭한 식감이 제대로 살아납니다.

2. 2

   볼에 채 썬 무를 담고 천일염과 설탕을 뿌립니다. 손으로 가볍게 조물조물 버무려 무에서 시원한 채수가 배어 나오고 숨이 살짝 죽을 때까지 잠시 둡니다.

3. 3

   먼저 고춧가루를 넣고 무채에 선명한 붉은 색이 고루 입혀지도록 힘있게 버무립니다. 그다음 다진 마늘, 액젓, 식초를 넣어 깊은 감칠맛을 더합니다.

4. 4

   어슷하게 썬 쪽파와 통깨를 넣고 가볍게 한 번 더 버무려 완성합니다. 양념이 촉촉하게 배어 윤기가 흐르고 자작하게 국물이 생긴 상태가 가장 맛이 좋습니다.