아삭하고 매콤한 무생채

한 입 베어 물 때마다 시원한 무즙이 팡 터지는 아삭한 무생채입니다. 고춧가루의 칼칼함과 식초의 새콤함이 어우러져 잃어버린 입맛을 단번에 돋워줍니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 87
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 2 g

재료

• 500 g 무 ( 채 썬 것 )
• 1 tsp 회색 천일염
• 1 tbsp 백설탕
• 2 tbsp 고춧가루
• 1 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 tbsp 피쉬 소스
• 1 tbsp 쌀식초
• 2 piece 쪽파 ( 어슷하게 썬 것 )
• 1 tsp 참깨

조리법

1. 무 채썰기

   깨끗이 씻은 무의 껍질을 벗겨 준비하세요. 2mm 두께로 편 썬 뒤 가지런히 겹쳐 일정한 굵기로 채 썹니다. 너무 가늘지 않아야 아삭한 식감이 제대로 살아납니다.

2. 밑간하여 절이기

   볼에 채 썬 무를 담고 천일염과 설탕을 뿌립니다. 손으로 가볍게 조물조물 버무려 무에서 시원한 채수가 배어 나오고 숨이 살짝 죽을 때까지 잠시 둡니다.

3. 양념 입히기

   먼저 고춧가루를 넣고 무채에 선명한 붉은 색이 고루 입혀지도록 힘있게 버무립니다. 그다음 다진 마늘, 액젓, 식초를 넣어 깊은 감칠맛을 더합니다.

4. 향신 채소로 마무리

   어슷하게 썬 쪽파와 통깨를 넣고 가볍게 한 번 더 버무려 완성합니다. 양념이 촉촉하게 배어 윤기가 흐르고 자작하게 국물이 생긴 상태가 가장 맛이 좋습니다.

셰프 팁

• 일반 무보다 단단하고 단맛이 강한 한국산 무를 사용해야 아삭한 식감이 오래 유지됩니다.
• 버무릴 때 생기는 국물은 무의 시원함과 양념의 맛이 응축된 진수이므로 절대 버리지 마세요.
• 액체 양념을 넣기 전에 고춧가루로 먼저 무를 버무려 색을 입히면 빛깔이 훨씬 곱고 먹음직스럽습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3~4일간 맛있게 드실 수 있습니다. 시간이 지나면서 채수가 더 나오고 살짝 숙성되어 맛이 한층 깊어집니다.