매콤 새콤한 무생채 (Mu Saengchae)
20 min
총
4
명
126
kcal (1인분)
재료
4인분
- 500 g무 (껍질을 벗기고 얇게 채 썬 것)
- 3 큰술고춧가루 (고춧가루)
- 1 작은술회색 천일염 (무 절임용 천일염)
- 2 개마늘 (곱게 다진 것)
- 1 큰술백설탕
- 2 큰술쌀식초
- 1 큰술피쉬 소스
- 2 개쪽파 (어슷하게 썬 것)
- 1 큰술참깨 (볶은 참깨)
만드는 법
아삭한 무에 고춧가루의 붉은 빛깔이 곱게 입혀져 보기만 해도 입맛이 돕니다. 달콤새콤한 첫맛 뒤로 고춧가루 특유의 깊고 칼칼한 풍미가 깔끔하게 마무리해 주는 한국의 대표 밑반찬입니다.
- 1
무는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 얇게 편으로 썹니다. 그다음 2mm 정도 두께로 일정하게 채를 썰어주세요. 칼끝에서 무의 단단하고 싱싱한 질감이 느껴져야 식감이 좋습니다.
- 2
볼에 채 썬 무와 천일염을 넣고 고루 버무립니다. 15분 정도 두어 무가 부드럽게 휘어지고 수분이 충분히 빠져나오면, 손으로 힘있게 꽉 짜서 물기를 제거해 주세요.
- 3
물기를 짠 무에 먼저 고춧가루를 넣고 손으로 버무려 붉은 빛깔을 곱게 들입니다. 무에 색이 배면 다진 마늘, 설탕, 쌀식초, 액젓을 넣고 조물조물 무쳐 간을 합니다.
- 4
쪽파를 어슷하게 썰어 통깨와 함께 넣고 가볍게 버무립니다. 무생채 전체에 윤기가 돌고 양념이 골고루 입혀지면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고춧가루의 붉은 색이 손에 배거나 맵지 않도록 조리용 장갑을 착용하고 무치는 것을 추천합니다.
- 완성된 무생채를 냉장고에서 30분 정도 숙성시킨 뒤 드시면 양념이 무에 쏙 배어들어 훨씬 조화로운 맛이 납니다.
- 양념 후에 무에서 수분이 조금 더 나오더라도 버리지 마세요. 무의 시원한 맛과 양념이 어우러진 감칠맛 가득한 국물입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3~4일 정도 맛있게 드실 수 있습니다. 시간이 지나면서 무가 살짝 익어 산미가 더해지면 또 다른 매력을 느낄 수 있습니다.
4.3
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