아삭아삭 입맛 돋우는 무생채

고춧가루의 고운 빛깔이 먹음직스럽게 스며든 아삭한 무생채입니다. 무 자체에서 배어 나온 시원한 채즙과 식초의 산뜻한 산미가 어우러져 입안 가득 생기를 불어넣어 줍니다.

• 준비 시간: 17 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 139
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 7 g

재료

• 600 g 무 ( 껍질을 벗겨 채 썬 상태 )
• 1 tbsp 회색 천일염
• 2 tbsp 고춧가루
• 1 tbsp 백설탕
• 1 piece 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썬 상태 )
• 2 tbsp 식초
• 1 tbsp 참기름
• 1 tbsp 참깨

조리법

1. 무 채 썰기

   무는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 2mm 두께로 편 썰어주세요. 그다음 일정한 굵기로 채 썰어줍니다. 무가 뭉개지지 않도록 일정한 두께로 썰어야 아삭한 식감이 살아납니다.

2. 소금에 절이기

   볼에 채 썬 무와 소금을 넣고 골고루 버무립니다. 무가 부드럽게 휘어질 정도로 절여지면, 양손으로 꽉 짜서 물기를 최대한 제거해 주세요.

3. 기초 양념하기

   고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 식초를 넣습니다. 고춧가루의 붉은 색이 무에 곱게 배어들도록 손으로 조물조물 힘 있게 무쳐주세요.

4. 풍미 더하기

   송송 썬 쪽파와 참기름, 참깨를 넣고 가볍게 버무려 마무리합니다. 고소한 참기름이 무를 매끄럽게 감싸며 매콤한 양념의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.

셰프 팁

• 절인 무의 물기를 아주 꽉 짜주어야 시간이 지나도 양념이 묽어지지 않고 끝까지 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
• 한국 무를 구하기 힘들다면 블랙 래디시로 대체 가능하지만, 특유의 알싸한 매운맛이 강할 수 있으니 주의하세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 만든 직후보다 몇 시간 정도 숙성시키면 양념이 무에 깊게 배어 훨씬 맛이 좋아집니다.