오리 파르망티에

만드는 법

포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 오리고기 위에 고소하고 크리미한 매시드 포테이토를 듬뿍 올렸습니다. 황금빛으로 노릇하고 바삭하게 구워진 빵가루 토핑이 식감의 정점을 찍어줍니다.

1. 1

   냄비에 찬물과 소금을 넣고 감자를 삶아줍니다. 물이 끓기 시작하고 감자가 푹 익어 칼끝이 저항 없이 쑥 들어갈 정도가 되면, 즉시 물기를 빼서 남은 수분을 날려주세요.

2. 2

   오리 다리의 껍질을 벗겨내고 살코기만 손이나 포크를 이용해 잘게 찢어줍니다. 팬에 오리 기름 한 큰술을 두르고 다진 샬롯을 충분히 볶아 향을 낸 뒤, 준비한 고기를 넣어 가볍게 노릇해질 때까지 볶아줍니다.

3. 3

   삶은 감자를 고운 체에 내리거나 매셔로 부드럽게 으깹니다. 차가운 버터 조각을 넣어 섞은 뒤 따뜻한 우유를 조금씩 부어주세요. 숟가락을 매끄럽게 감쌀 정도의 농도가 되면 소금, 후추, 넛맥으로 풍미를 더합니다.

4. 4

   오븐용 그릇 바닥에 볶은 오리고기를 깔고 그 위를 매시드 포테이토로 평평하게 덮어주세요. 빵가루를 골고루 뿌린 뒤 200°C 예열된 오븐에서 윗면이 진한 황금빛을 띠고 가장자리에 오리 육즙이 보글보글 올라올 때까지 굽습니다.