오리 파르망티에

포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지는 오리고기 위에 고소하고 크리미한 매시드 포테이토를 듬뿍 올렸습니다. 황금빛으로 노릇하고 바삭하게 구워진 빵가루 토핑이 식감의 정점을 찍어줍니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1131
• 단백질: 95 g
• 탄수화물: 52 g
• 지방: 56 g

재료

• 4 piece 오리 다리 콩피 ( 껍질을 제거하고 결대로 찢은 것 )
• 1 kg 감자 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 80 g 무염 버터 ( 차가운 큐브 형태 )
• 200 ml 전지우유 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 3 piece 샬롯 ( 잘게 다진 것 )
• 1 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 pinch 넛맥 ( 갈아서 준비한 것 )
• 30 g 빵가루
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 감자 삶기

   냄비에 찬물과 소금을 넣고 감자를 삶아줍니다. 물이 끓기 시작하고 감자가 푹 익어 칼끝이 저항 없이 쑥 들어갈 정도가 되면, 즉시 물기를 빼서 남은 수분을 날려주세요.

2. 오리고기 준비하기

   오리 다리의 껍질을 벗겨내고 살코기만 손이나 포크를 이용해 잘게 찢어줍니다. 팬에 오리 기름 한 큰술을 두르고 다진 샬롯을 충분히 볶아 향을 낸 뒤, 준비한 고기를 넣어 가볍게 노릇해질 때까지 볶아줍니다.

3. 매시드 포테이토 만들기

   삶은 감자를 고운 체에 내리거나 매셔로 부드럽게 으깹니다. 차가운 버터 조각을 넣어 섞은 뒤 따뜻한 우유를 조금씩 부어주세요. 숟가락을 매끄럽게 감쌀 정도의 농도가 되면 소금, 후추, 넛맥으로 풍미를 더합니다.

4. 오븐에 굽기

   오븐용 그릇 바닥에 볶은 오리고기를 깔고 그 위를 매시드 포테이토로 평평하게 덮어주세요. 빵가루를 골고루 뿌린 뒤 200°C 예열된 오븐에서 윗면이 진한 황금빛을 띠고 가장자리에 오리 육즙이 보글보글 올라올 때까지 굽습니다.

셰프 팁

• 오리 콩피에 들어있는 오리 기름을 한 스푼 사용해 샬롯을 볶아보세요. 요리 전체의 풍미가 훨씬 깊어집니다.
• 감자를 으깰 때 핸드 블렌더를 쓰면 전분 때문에 끈적해질 수 있으니, 꼭 수동 매셔나 체를 사용해 포슬포슬한 식감을 살려주세요.
• 더욱 고소하고 바삭한 풍미를 원하신다면 빵가루에 으깬 헤이즐넛을 살짝 섞어 토핑해 보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 150°C 오븐에서 데워야 겉면의 바삭한 식감을 그대로 즐길 수 있습니다.