정통 코티지 파이

만드는 법

진한 그레이비 소스에 볶아낸 소고기 위로 부드러운 매시드 포테이토를 듬뿍 얹었습니다. 오븐에서 노릇하게 구워진 황금빛 크러스트의 바삭함과 고소함이 일품인 영국식 가정식 요리입니다.

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   양파, 당근, 셀러리는 일정한 크기로 잘게 다지고, 마늘은 곱게 다져줍니다. 팬에 기름을 살짝 두르고 채소들이 투명해지며 기분 좋은 향이 올라올 때까지 충분히 볶아주세요.

2. 2

   다진 소고기를 넣고 불을 높여 고루 볶아줍니다. 고기가 회색이 아닌 짙은 갈색빛이 돌 때까지 볶아야 '마이야르 반응'을 통해 깊은 감칠맛이 살아납니다. 덩어리진 고기는 주걱으로 잘게 부숴가며 볶아주세요.

3. 3

   밀가루를 살짝 뿌려 고기에 막을 입히듯 섞어준 뒤, 토마토 페이스트를 넣습니다. 레드 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞어주세요(데글레이징). 와인의 양이 절반 정도로 줄어들 때까지 졸여줍니다.

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   소고기 육수와 우스터소스를 붓고 타임, 월계수 잎을 넣어 향을 더합니다. 소스가 걸쭉하게 졸아들어 주걱 뒤편을 코팅할 정도가 되면 마지막에 완두콩을 넣어 가볍게 섞어 마무리합니다.

5. 5

   소금물에 삶은 감자는 뜨거울 때 도구를 이용해 곱게 으깹니다. 버터와 따뜻한 우유를 넣어 단단하면서도 크리미한 질감을 만든 뒤, 소금, 후추, 너트맥 가루로 고급스러운 풍미를 더해줍니다.

6. 6

   오븐 용기에 소고기 소스를 평평하게 깔고 그 위에 매시드 포테이토를 덮어줍니다. 포크로 표면에 결을 내주면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있어요. 체다 치즈를 골고루 뿌린 뒤 200°C 예열된 오븐에서 노릇한 황금빛이 돌 때까지 구워냅니다.