정통 코티지 파이

진한 그레이비 소스에 볶아낸 소고기 위로 부드러운 매시드 포테이토를 듬뿍 얹었습니다. 오븐에서 노릇하게 구워진 황금빛 크러스트의 바삭함과 고소함이 일품인 영국식 가정식 요리입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 861
• 단백질: 54 g
• 탄수화물: 50 g
• 지방: 43 g

재료

• 600 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태 )
• 800 g 감자 ( 껍질을 벗긴 상태 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다진 상태 )
• 2 piece 당근 ( 잘게 다진 상태 )
• 1 piece 셀러리 ( 잘게 다진 상태 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 2 tbsp 밀가루
• 100 ml 레드 와인
• 1 tbsp 토마토 캐비어
• 100 g 완두콩
• 50 g 무염 버터
• 100 ml 전지우유
• 100 g 체다 치즈 ( 강판에 간 상태 )
• 2 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 piece 월계수 잎
• 1 pinch 넛맥
• 300 ml 소고기 육수 ( 미리 준비된 상태 )
• 1 tbsp 우스터 소스

조리법

1. 향긋한 채소 베이스 준비하기

   양파, 당근, 셀러리는 일정한 크기로 잘게 다지고, 마늘은 곱게 다져줍니다. 팬에 기름을 살짝 두르고 채소들이 투명해지며 기분 좋은 향이 올라올 때까지 충분히 볶아주세요.

2. 소고기 노릇하게 볶기

   다진 소고기를 넣고 불을 높여 고루 볶아줍니다. 고기가 회색이 아닌 짙은 갈색빛이 돌 때까지 볶아야 '마이야르 반응'을 통해 깊은 감칠맛이 살아납니다. 덩어리진 고기는 주걱으로 잘게 부숴가며 볶아주세요.

3. 농도 조절과 데글레이징

   밀가루를 살짝 뿌려 고기에 막을 입히듯 섞어준 뒤, 토마토 페이스트를 넣습니다. 레드 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞어주세요(데글레이징). 와인의 양이 절반 정도로 줄어들 때까지 졸여줍니다.

4. 풍미 가득한 소스 졸여내기

   소고기 육수와 우스터소스를 붓고 타임, 월계수 잎을 넣어 향을 더합니다. 소스가 걸쭉하게 졸아들어 주걱 뒤편을 코팅할 정도가 되면 마지막에 완두콩을 넣어 가볍게 섞어 마무리합니다.

5. 부드러운 매시드 포테이토 만들기

   소금물에 삶은 감자는 뜨거울 때 도구를 이용해 곱게 으깹니다. 버터와 따뜻한 우유를 넣어 단단하면서도 크리미한 질감을 만든 뒤, 소금, 후추, 너트맥 가루로 고급스러운 풍미를 더해줍니다.

6. 조립 및 황금빛으로 굽기

   오븐 용기에 소고기 소스를 평평하게 깔고 그 위에 매시드 포테이토를 덮어줍니다. 포크로 표면에 결을 내주면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있어요. 체다 치즈를 골고루 뿌린 뒤 200°C 예열된 오븐에서 노릇한 황금빛이 돌 때까지 구워냅니다.

셰프 팁

• 감자를 너무 오래 치대면 끈적해질 수 있으니 부드럽게 섞어주는 것이 포인트입니다.
• 오븐에서 꺼낸 뒤 10분 정도 그대로 두면 층이 단단하게 고정되어 깔끔하게 덜어낼 수 있습니다.
• 고기를 볶을 때 팬 바닥에 눌어붙을 정도로 충분히 시어링해야 소스의 맛이 깊어집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 160°C 오븐에서 데워야 겉면의 바삭한 크러스트를 그대로 즐길 수 있습니다.