전통 머튼 비리야니
130 min
총
4
명
1,506
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g양 어깨살 (3cm 크기의 깍둑썰기)
- 500 g태국 쌀 (씻어서 물에 불린 것)
- 200 g다히 (곱게 저어 푼 것)
- 4 큰술기 버터
- 3 개양파 (얇게 채 썬 것)
- 6 개마늘 (페이스트 상태로 다진 것)
- 1 큰술생강 분말
- 1 큰술가람 마살라
- 1 작은술강황 가루
- 1 작은술고춧가루
- 1 개계피 스틱
- 4 개카다멈 (홀(Whole) 상태 그대로)
- 4 개정향
- 1 꼬집샤프란 (따뜻한 우유에 진하게 우려낸 것)
- 50 ml전지우유
- 1 개생 민트 (잘게 다진 한 줌)
- 1 개생고수 (잘게 다진 한 줌)
- 500 g바스마티 쌀 (씻어서 30분간 충분히 불린 것)
- 30 g생강 (껍질을 벗겨 강판에 곱게 간 것)
만드는 법
뼈에서 살이 쏙 빠질 정도로 부드럽게 익은 양고기와 진한 소스의 조화. 사프란과 통스파이스의 향이 쌀알 하나하나에 깊게 배어들어, 솥뚜껑을 여는 순간 향긋한 풍미가 폭발하듯 피어오릅니다.
- 1
깍둑썰기한 양고기에 인도식 요거트, 다진 마늘, 간 생강, 생강 가루, 강황, 칠리, 그리고 가람 마살라를 넣고 잘 버무립니다. 양념이 골고루 배어 육질이 부드러워질 때까지 충분히 재워둡니다.
- 2
냄비에 기(Ghee) 버터를 두르고 달굽니다. 채 썬 양파를 넣고 짙은 갈색이 돌며 바삭해질 때까지 충분히 볶아주세요. 고명으로 사용할 양파는 따로 조금 덜어둡니다.
- 3
양파를 볶던 냄비에 마리네이드한 고기를 넣습니다. 강불에서 고기 수분이 줄어들고 소스 위로 기름이 살짝 배어 나올 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.
- 4
시나몬, 카다멈, 정향을 넣은 끓는 물에 바스마티 쌀을 삶습니다. 쌀알의 심지가 살짝 씹히는 정도인 70% 정도만 익었을 때 물기를 빼줍니다. 쌀알의 모양이 그대로 살아있어야 합니다.
- 5
볶은 고기 위에 삶은 쌀을 층층이 쌓습니다. 그 위에 민트, 고수, 튀긴 양파, 사프란 우유를 고루 뿌립니다. 뚜껑을 빈틈없이 닫고 약불에서 천천히 익히면, 향긋한 증기가 쌀알 구석구석 스며들어 최고의 풍미를 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 조리가 끝난 후 층을 섞지 마세요. 서빙할 때 수직으로 깊숙이 떠서 담아야 흰 쌀과 양념이 밴 쌀의 아름다운 대비를 살릴 수 있습니다.
- 뚜껑이 완전히 밀폐되지 않는다면, 밀가루 반죽을 길게 늘려 냄비 테두리를 둘러 막아보세요. 증기가 빠져나가지 않아 고기가 훨씬 부드러워집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 찜기를 사용하거나, 전자레인지 이용 시 물을 살짝 뿌려 데워야 쌀의 촉촉한 식감을 유지할 수 있습니다.
4.1
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