오렌지 블로썸 세몰리나 크림

입안을 부드럽게 감싸는 매끄러운 질감에 향긋한 오렌지와 시나몬 향이 어우러진 디저트입니다. 세몰리나 특유의 입자가 결마다 살아있으면서도 사르르 녹아내리는 묵직하고도 섬세한 식감을 즐겨보세요.

• 준비 시간: 5 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 404
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 53 g
• 지방: 16 g

재료

• 1 L 전지우유 ( 차가운 상태 )
• 100 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 80 g 백설탕
• 30 g 무염 버터 ( 잘게 썬 상태 )
• 1 개 오렌지 ( 제스트 형태 )
• 1 작은술 계피 가루
• 2 큰술 오렌지꽃 워터

조리법

1. 우유 베이스 우리기

   냄비에 우유, 설탕, 오렌지 제스트를 넣습니다. 중불에서 보글보글 끓기 직전까지 데워주세요. 우유가 확 끓어 넘치지 않도록 주의하며 뜨겁게 데우는 것이 포인트입니다.

2. 세몰리나 익히기

   덩어리가 지지 않도록 거품기로 힘차게 저어가며 세몰리나를 흩뿌리듯 조금씩 넣어줍니다. 눌어붙지 않게 계속 저으면서 5~8분 정도 끓여주세요. 크림이 걸쭉해져 나무 주걱 뒷면에 얇은 막이 형성될 정도면 적당합니다.

3. 농도 잡기와 풍미 더하기

   불을 끄고 차가운 버터와 오렌지 블로썸 워터를 넣습니다. 버터가 완전히 녹아 크림에 은은한 광택과 실크처럼 부드러운 질감이 생길 때까지 잘 섞어주세요.

4. 플레이팅 및 휴지

   준비한 라메킨 용기에 크림을 나누어 담고 시나몬 가루를 취향껏 뿌려줍니다. 실온에서 한 김 식힌 뒤 냉장고에서 차갑게 굳히면 더욱 찰지고 쫀득한 식감을 즐길 수 있습니다.

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셰프의 팁

• 세몰리나는 냄비 바닥에 쉽게 눌어붙으므로 조리하는 동안 멈추지 말고 계속 저어주어야 합니다.
• 냉장 보관 후 크림이 너무 되직해졌다면, 차가운 우유를 살짝 섞어 농도를 부드럽게 조절해 보세요.

보관 방법

표면에 막이 생기지 않도록 랩을 밀착시켜 씌운 뒤 냉장고에서 2~3일간 보관 가능합니다.