레몬 세몰리나 크림

만드는 법

연노란빛의 조밀하고 부드러운 질감이 숟가락 끝에 묵직하게 감기는 크림입니다. 우유와 버터의 진한 풍미에 상큼한 레몬 향이 더해져 뒷맛까지 깔끔하게 잡아줍니다.

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   냄비에 전유와 백설탕, 레몬 제스트를 넣고 데워주세요. 가장자리에 작은 기포가 보글보글 올라오며 끓기 직전 상태가 되면 불을 조절합니다.

2. 2

   따뜻한 우유에 듀럼밀 세몰리나를 비가 내리듯 조금씩 뿌려 넣으며 거품기로 힘차게 저어줍니다. 약불에서 계속 저어가며 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 될 때까지 끓여주세요.

3. 3

   볼에 계란을 잘 풀어둡니다. 뜨거운 크림 한 국자를 계란물에 붓고 빠르게 섞어 온도를 맞춘 뒤(템퍼링), 다시 냄비에 모두 부어주세요. 끓어 넘치지 않게 주의하며 1분간 더 저어 재료를 매끄럽게 결합시킵니다.

4. 4

   불에서 내린 뒤 버터와 레몬즙을 넣습니다. 크림에 은은한 윤기가 돌고 질감이 아주 매끄러워질 때까지 충분히 저어 마무리합니다.