레몬 세몰리나 크림

연노란빛의 조밀하고 부드러운 질감이 숟가락 끝에 묵직하게 감기는 크림입니다. 우유와 버터의 진한 풍미에 상큼한 레몬 향이 더해져 뒷맛까지 깔끔하게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 557
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 68 g
• 지방: 23 g

재료

• 1 L 전지우유 ( 액상 상태 )
• 150 g 백설탕 ( 분말 상태 )
• 100 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 3 개 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 50 g 무염 버터 ( 깍둑썰기 )
• 2 개 레몬 ( 제스트와 즙 )
• 1 꼬집 계피 가루 선택 사항 ( 장식용 )

조리법

1. 우유에 향 입히기

   냄비에 전유와 백설탕, 레몬 제스트를 넣고 데워주세요. 가장자리에 작은 기포가 보글보글 올라오며 끓기 직전 상태가 되면 불을 조절합니다.

2. 세몰리나로 농도 잡기

   따뜻한 우유에 듀럼밀 세몰리나를 비가 내리듯 조금씩 뿌려 넣으며 거품기로 힘차게 저어줍니다. 약불에서 계속 저어가며 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 될 때까지 끓여주세요.

3. 계란물 혼합하기

   볼에 계란을 잘 풀어둡니다. 뜨거운 크림 한 국자를 계란물에 붓고 빠르게 섞어 온도를 맞춘 뒤(템퍼링), 다시 냄비에 모두 부어주세요. 끓어 넘치지 않게 주의하며 1분간 더 저어 재료를 매끄럽게 결합시킵니다.

4. 버터로 풍미 더하기

   불에서 내린 뒤 버터와 레몬즙을 넣습니다. 크림에 은은한 윤기가 돌고 질감이 아주 매끄러워질 때까지 충분히 저어 마무리합니다.

셰프의 팁

• 세몰리나를 넣을 때 덩어리지지 않도록 거품기로 쉬지 않고 저어주는 것이 핵심입니다.
• 크림 농도가 너무 뻑뻑하다면, 불을 끈 상태에서 차가운 우유를 소량 섞어 부드럽게 풀어주세요.
• 세몰리나가 충분히 불어 풍미가 살아나도록 완전히 식힌 뒤 드시는 것을 추천합니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 크림 표면에 막이 생기지 않도록 랩을 표면에 밀착시켜 덮어 보관하세요.